簡単！ご飯が進む厚揚げのきのこあんかけ

材料2人分

• 厚揚げ
  1枚(約250g)
• 豚こま切れ肉
  100g
• お好みのキノコ
  150g(しめじやまいたけなど)
• ごま油
  小さじ1
• 青ネギ(小口切)
  適量
• にんじん
  1/3本(彩り用（お好みで）)
• A
  水
  150ml
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1.5
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  顆粒和風だしの素
  小さじ1/2
• A
  生姜チューブ
  2cm
• A
  にんにくチューブ
  1cm(お好みで省いてもOK)
• A
  片栗粉
  小さじ1.5

作り方

• 下準備
  1. 厚揚げは一口大に切る。 2. お好みのキノコは石づきを落としてほぐす。 3. 豚こま切れ肉は食べやすい大きさに切る。 4. 計量カップ（またはボウル）にA 水150ml、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1.5、砂糖小さじ1、顆粒和風だしの素小さじ1/2、生姜チューブ2cm、にんにくチューブ1cm、片栗粉小さじ1.5の調味料をすべて入れ、片栗粉が沈殿しなくなるまでよく混ぜ合わせておく。 5.にんじんを細切りにし耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で約40秒加熱する。

  
• 1

  トースターの天板にアルミホイルを敷き、厚揚げを並べて表面がカリッとするまで5〜6分焼く。 ※1000Wまたは200℃前後（★トースターの時間を設定したら、すぐに次の工程へ！）

  
• 2

  フライパンにごま油を入れて中火にかけ、温まったら豚こまを炒める。 肉の表面の色がほぼ変わったら、きのこ、にんじんを加えてしんなりするまで炒め合わせる。

  
• 3

  ・きのこがしんなりとしたら一度火を止め、合わせておいたA 水150ml、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1.5、砂糖小さじ1、顆粒和風だしの素小さじ1/2、生姜チューブ2cm、にんにくチューブ1cm、片栗粉小さじ1.5をもう一度しっかりと混ぜ直してからフライパンに一気に加える。 ・再び中火にして、ヘラ等で絶えず混ぜ合わせながら加熱する。しっかりと煮立ち、全体に透明感のあるとろみがついたら弱火にし、1分ほど加熱して火を止める。

  
• 4

  お皿にトースターで焼いた厚揚げを盛り付け、工程3のあんをたっぷりかけ、仕上げに青ネギ(小口切)を散らす。

  

ポイント

・豚肉は完全に火が通ってから炒め続けると硬くなってしまいます。表面の色がほぼ変わった段階できのこを投入し、炒め合わせながら中心まで火を通すことで、ジューシーで柔らかく仕上がります。 ・トースターで厚揚げを焼く時間（5〜6分）の間に、フライパンの作業もだいたい同じくらいで進められます。もし途中でトースターが先に「チン♪」と鳴っても、厚揚げは温かいまま待ってくれるので焦らなくて大丈夫！自分のペースでゆっくり、あんにとろみをつけてください。 ・醤油あんの【A】は片栗粉が沈殿しやすいので、フライパンに注ぐ直前にもう一度底からしっかり混ぜるとダマになりません。 ・にんにくはお好みで省いても美味しく作れます。ほんのほんの少し入れた方がコクと旨味がアップして断然おすすめですが、お弁当用やニオイが気になる方は生姜だけでも十分美味しく出来上がります◎ ・白ご飯がガッツリ進む「しっかり濃いめの味付け」がお好みの場合は、醤油の分量を【大さじ1.5】に増やして作ってみてください♪ ・フライパン1つでも作れます。最初にフライパンで厚揚げをカリッと焼き、一度お皿に取り出します。同じフライパンで【工程2~3】のあんを作り、お皿の厚揚げに直接かければ完結します！ 【めんつゆで代用したい場合】 砂糖や醤油などの調味料の代わりに、めんつゆでも美味しく作れます！全体の塩分バランスととろみを保つため、以下の黄金比率に変えてください。（※生姜、にんにく、片栗粉はレシピ通り入れてください） ・2倍濃縮の場合：めんつゆ 大さじ2、水 140ml（醤油・みりん・砂糖・だしの素は不要。最初からフタをして中火にかけてください） ・3倍濃縮の場合：めんつゆ 大さじ1.5、水 150ml（醤油・みりん・砂糖・だしの素は不要。最初からフタをして中火にかけてください）

作ってみた！

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