【おせち決定版】自家製栗の甘露煮
投稿日2018/09/23
更新日2018/09/23
調理時間40分(栗を冷凍する時間を除く)
おせちに使う栗の甘露煮は年末に買うと高い！秋の栗が出回る時期に、作り置きしましょう！下準備して冷凍しておけば、あとは煮るだけなので楽ちんですよ！
材料
- 栗8粒
- 上白糖A150g
- 塩小さじ1/2
- みりん50ml
- 水あめ大さじ2
- 酢小さじ1/2
- クチナシ2個
- 上白糖B大さじ2
- 水150ml
作り方
ポイント
栗の渋皮はしっかりと剥きます。砂糖をまぶして冷凍することで冷凍焼けせずにきれいなまま保存できます。この栗は栗ごはんにも応用できますよ。秋の栗が出回る時期に下準備しておいて、年末に甘露煮に加工しましょう。
- 準
クチナシを木べらで押しつぶしておきます。キッチンペーパーで包んでおきます。
- 1
栗の皮を剥きます。渋皮はピーラーを使うときれいに剥けます。濡れているとすべりやすいので注意してください。新鮮な栗は鬼皮も柔らかくむきやすいですが、固ければ熱湯に10分ほど漬けてふやかします。 剥き終わったら水につけておきます。 茶色い部分が残らないように剥いてください。
- 2
栗を漬ける水を何度か替え、濁らなくなったらジッパー付きの袋に入れ、上白糖Bを入れて全体がしっとりとするまで揉みます。空気を抜いてひと晩冷凍します。 この状態で3か月ほど冷凍保存できます。
- 3
小鍋に水を入れ、クチナシと栗を入れて火にかけます。沸いたら弱火にし、10～15分ほどゆでます。
- 4
ゆであがったら流水に浸けて栗を完全に冷やします。ここでしっかりと冷やすことでシロップに入れた時に煮崩れなくなります。
- 5
小鍋に水と塩、酢、水あめ、、みりん、上白糖Aの半分を入れて沸騰させ、栗を入れて弱火で5分煮ます。残りの上白糖を入れてさらに5分煮たらそのまま冷ましてできあがりです。
- 6
煮沸した瓶に入れ、冷蔵で2週間ほど日持ちします。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。
