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お店の味♡冷えても固まらない!『秘伝の大学蜜』

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  • 5

この蜜さえあれば、いつでもお店の大学芋♪ アレを加えるだけで、冷めてもとろみがキープされてお芋によく絡むんです♪ これさえあれば、カッチカチの大学芋とももうおさらばです!

材料(太いさつまいもを使って、大学芋3~4回分です!)

  • A
    100cc
  • A
    小さじ1/2杯
  • A
    みりん
    大さじ1杯
  • A
    三温糖(なければ上白糖)
    100g
  • 熱湯
    20cc
  • B
    水あめ
    100g
  • B
    しょうゆ
    小さじ1杯
  • B
    ひとつまみ

作り方

  • 1

    【材料を火にかけて煮詰めます】 鍋に水から順番にA 水100cc、酢小さじ1/2杯、みりん大さじ1杯、三温糖(なければ上白糖)100gの材料を入れて弱火にかけ、5分ほど煮詰めます。途中でかき混ぜると砂糖が結晶化してしまうので、鍋をゆする程度にしましょう。

    お店の味♡冷えても固まらない!『秘伝の大学蜜』の工程1
  • 2

    蜜の色がやや濃くなり、泡が大きくなってきたら煮詰め終わりの目安です。

    お店の味♡冷えても固まらない!『秘伝の大学蜜』の工程2
  • 3

    5分ほどに詰めて軽くとろみが付いたら、火からおろして熱湯を加えます。B 水あめ100g、しょうゆ小さじ1杯、塩ひとつまみの調味料を加えて再び火にかけ、ひと煮立ちさせます。 水あめが溶けたら、鍋を火からおろします。

    お店の味♡冷えても固まらない!『秘伝の大学蜜』の工程3
  • 4

    ひと煮立ちしたらできあがりです!

    お店の味♡冷えても固まらない!『秘伝の大学蜜』の工程4
  • 5

    【大学芋の作り方】 厚めに皮を剥いて面取りしたさつまいもを、30分ほど水につけてあく抜きします。 160度の低温でじっくりと揚げ、竹串がスッと刺さるくらいになったら、油をよく切って熱いうちに蜜に絡めましょう。

    お店の味♡冷えても固まらない!『秘伝の大学蜜』の工程5
  • 6

    煮沸消毒した保存瓶に入れ、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できます。

    お店の味♡冷えても固まらない!『秘伝の大学蜜』の工程6
  • 7

    焼きたてのトーストにたっぷりの蜜とバターをのせ、仕上げに黒ごまを散らして「大学トースト」にアレンジしてみました。 バターの塩分と蜜の甘さのコンビが悪魔的なおいしさです。おやつや夜食にもおすすめ♪

    お店の味♡冷えても固まらない!『秘伝の大学蜜』の工程7

ポイント

しょうゆはあくまで風味づけなので少量です。お好みですが、控えめにした方がさつまいもの甘さが引き立ちます。

作ってみた!

  • 864140
    864140

    2023/11/13 21:24

    ソースがとても美味しくてお店の味というか、お店より美味しいと息子が喜んでました!
    864140の作ってみた!投稿(お店の味♡冷えても固まらない!『秘伝の大学蜜』)

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