お店の味♡冷えても固まらない！『秘伝の大学蜜』

材料（太いさつまいもを使って、大学芋3～4回分です！）

• A
  水
  100cc
• A
  酢
  小さじ1/2杯
• A
  みりん
  大さじ1杯
• A
  三温糖（なければ上白糖）
  100g
• 熱湯
  20cc
• B
  水あめ
  100g
• B
  しょうゆ
  小さじ1杯
• B
  塩
  ひとつまみ

作り方

• 1

  【材料を火にかけて煮詰めます】 鍋に水から順番にA 水100cc、酢小さじ1/2杯、みりん大さじ1杯、三温糖（なければ上白糖）100gの材料を入れて弱火にかけ、5分ほど煮詰めます。途中でかき混ぜると砂糖が結晶化してしまうので、鍋をゆする程度にしましょう。

  
• 2

  蜜の色がやや濃くなり、泡が大きくなってきたら煮詰め終わりの目安です。

  
• 3

  5分ほどに詰めて軽くとろみが付いたら、火からおろして熱湯を加えます。B 水あめ100g、しょうゆ小さじ1杯、塩ひとつまみの調味料を加えて再び火にかけ、ひと煮立ちさせます。 水あめが溶けたら、鍋を火からおろします。

  
• 4

  ひと煮立ちしたらできあがりです!

  
• 5

  【大学芋の作り方】 厚めに皮を剥いて面取りしたさつまいもを、30分ほど水につけてあく抜きします。 160度の低温でじっくりと揚げ、竹串がスッと刺さるくらいになったら、油をよく切って熱いうちに蜜に絡めましょう。

  
• 6

  煮沸消毒した保存瓶に入れ、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できます。

  
• 7

  焼きたてのトーストにたっぷりの蜜とバターをのせ、仕上げに黒ごまを散らして「大学トースト」にアレンジしてみました。 バターの塩分と蜜の甘さのコンビが悪魔的なおいしさです。おやつや夜食にもおすすめ♪

  

ポイント

しょうゆはあくまで風味づけなので少量です。お好みですが、控えめにした方がさつまいもの甘さが引き立ちます。

作ってみた！

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