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この蜜さえあれば、いつでもお店の大学芋♪ アレを加えるだけで、冷めてもとろみがキープされてお芋によく絡むんです♪ これさえあれば、カッチカチの大学芋とももうおさらばです!
【材料を火にかけて煮詰めます】 鍋に水から順番にA 水100cc、酢小さじ1/2杯、みりん大さじ1杯、三温糖(なければ上白糖)100gの材料を入れて弱火にかけ、5分ほど煮詰めます。途中でかき混ぜると砂糖が結晶化してしまうので、鍋をゆする程度にしましょう。
蜜の色がやや濃くなり、泡が大きくなってきたら煮詰め終わりの目安です。
5分ほどに詰めて軽くとろみが付いたら、火からおろして熱湯を加えます。B 水あめ100g、しょうゆ小さじ1杯、塩ひとつまみの調味料を加えて再び火にかけ、ひと煮立ちさせます。 水あめが溶けたら、鍋を火からおろします。
ひと煮立ちしたらできあがりです!
【大学芋の作り方】 厚めに皮を剥いて面取りしたさつまいもを、30分ほど水につけてあく抜きします。 160度の低温でじっくりと揚げ、竹串がスッと刺さるくらいになったら、油をよく切って熱いうちに蜜に絡めましょう。
煮沸消毒した保存瓶に入れ、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できます。
焼きたてのトーストにたっぷりの蜜とバターをのせ、仕上げに黒ごまを散らして「大学トースト」にアレンジしてみました。 バターの塩分と蜜の甘さのコンビが悪魔的なおいしさです。おやつや夜食にもおすすめ♪
しょうゆはあくまで風味づけなので少量です。お好みですが、控えめにした方がさつまいもの甘さが引き立ちます。
レシピID:371993
更新日:2019/02/06
投稿日:2019/02/06
2023/11/13 21:24
むっちん(横田睦美)
料理家