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お店の味♡冷えても固まらない!『秘伝の大学蜜』

5

2019.02.06

分類調味料

調理時間: 5分

ID371993

むっちんぷりん

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

この蜜さえあれば、いつでもお店の大学芋♪

アレを加えるだけで、冷めてもとろみがキープされてお芋によく絡むんです♪

これさえあれば、カッチカチの大学芋とももうおさらばです!

調味料 熱湯 味醂 保存 さつまいも とろみ

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材料(太いさつまいもを使って、大学芋3~4回分です!)
A
100cc
A
小さじ1/2杯
A
みりん 大さじ1杯
A
三温糖(なければ上白糖) 100g
熱湯 20cc
B
水あめ 100g
B
しょうゆ 小さじ1杯
B
ひとつまみ
作り方
Point!
しょうゆはあくまで風味づけなので少量です。お好みですが、控えめにした方がさつまいもの甘さが引き立ちます。
  1. 【材料を火にかけて煮詰めます】

    鍋に水から順番にA

    水 100cc、酢 小さじ1/2杯、みりん 大さじ1杯、三温糖(なければ上白糖) 100g

    の材料を入れて弱火にかけ、5分ほど煮詰めます。途中でかき混ぜると砂糖が結晶化してしまうので、鍋をゆする程度にしましょう。
  2. 蜜の色がやや濃くなり、泡が大きくなってきたら煮詰め終わりの目安です。
  3. 5分ほどに詰めて軽くとろみが付いたら、火からおろして熱湯を加えます。B

    水あめ 100g、しょうゆ 小さじ1杯、塩 ひとつまみ

    の調味料を加えて再び火にかけ、ひと煮立ちさせます。

    水あめが溶けたら、鍋を火からおろします。
  4. ひと煮立ちしたらできあがりです!
  5. 【大学芋の作り方】
    厚めに皮を剥いて面取りしたさつまいもを、30分ほど水につけてあく抜きします。

    160度の低温でじっくりと揚げ、竹串がスッと刺さるくらいになったら、油をよく切って熱いうちに蜜に絡めましょう。
  6. 煮沸消毒した保存瓶に入れ、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できます。
  7. 焼きたてのトーストにたっぷりの蜜とバターをのせ、仕上げに黒ごまを散らして「大学トースト」にアレンジしてみました。

    バターの塩分と蜜の甘さのコンビが悪魔的なおいしさです。おやつや夜食にもおすすめ♪
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