お店の味♡冷えても固まらない！『秘伝の大学蜜』
投稿日2019/02/06
更新日2019/02/06
調理時間5分
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この蜜さえあれば、いつでもお店の大学芋♪ アレを加えるだけで、冷めてもとろみがキープされてお芋によく絡むんです♪ これさえあれば、カッチカチの大学芋とももうおさらばです！
材料（太いさつまいもを使って、大学芋3～4回分です！）
- A水100cc
- A酢小さじ1/2杯
- Aみりん大さじ1杯
- A三温糖（なければ上白糖）100g
- 熱湯20cc
- B水あめ100g
- Bしょうゆ小さじ1杯
- B塩ひとつまみ
作り方
ポイント
しょうゆはあくまで風味づけなので少量です。お好みですが、控えめにした方がさつまいもの甘さが引き立ちます。
- 1
【材料を火にかけて煮詰めます】 鍋に水から順番にA 水100cc、酢小さじ1/2杯、みりん大さじ1杯、三温糖（なければ上白糖）100gの材料を入れて弱火にかけ、5分ほど煮詰めます。途中でかき混ぜると砂糖が結晶化してしまうので、鍋をゆする程度にしましょう。
- 2
蜜の色がやや濃くなり、泡が大きくなってきたら煮詰め終わりの目安です。
- 3
5分ほどに詰めて軽くとろみが付いたら、火からおろして熱湯を加えます。B 水あめ100g、しょうゆ小さじ1杯、塩ひとつまみの調味料を加えて再び火にかけ、ひと煮立ちさせます。 水あめが溶けたら、鍋を火からおろします。
- 4
ひと煮立ちしたらできあがりです!
- 5
【大学芋の作り方】 厚めに皮を剥いて面取りしたさつまいもを、30分ほど水につけてあく抜きします。 160度の低温でじっくりと揚げ、竹串がスッと刺さるくらいになったら、油をよく切って熱いうちに蜜に絡めましょう。
- 6
煮沸消毒した保存瓶に入れ、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できます。
- 7
焼きたてのトーストにたっぷりの蜜とバターをのせ、仕上げに黒ごまを散らして「大学トースト」にアレンジしてみました。 バターの塩分と蜜の甘さのコンビが悪魔的なおいしさです。おやつや夜食にもおすすめ♪
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。