最強おつまみ『名古屋風手羽先』

材料4人分

• 手羽先
  16本
• 片栗粉
  少々
• A
  しょうゆ
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  はちみつ
  大さじ1
• A
  にんにく
  1かけ
• 白ごま
  適量
• コショー
  適量

作り方

• 1

  A しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ1、はちみつ大さじ1、にんにく1かけを小鍋に入れ、少しとろみがつくくらいまで2～3分煮煮詰めます。 とろみが少なくても、2～3回塗ればしっかりと味が付くので問題ありません。

  
• 2

  手羽先の水分をキッチンペーパーでしっかりとふき取ります。表面に薄く片栗粉をはたきます。 つけすぎたものは手ではたいて落としてください。あくまで薄くコーティングでOKです！

  
• 3

  150℃の低めの油で片面3分ずつ、両面揚げます。

  
• 4

  一度網の上にのせ、5分ほど休ませて余熱で火を通します。

  
• 5

  休ませた手羽先からは多少水分が出るので、キッチンペーパーでしっかりと吸い取ります。（これをしないと大惨事になります…！） 油の温度を190℃まで上げ、両面を1分ずつ揚げます。

  
• 6

  揚がった手羽先に刷毛で煮詰めたA しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ1、はちみつ大さじ1、にんにく1かけを塗ります。初めははサッと塗り、全部の両面を塗り終えたら再度両面塗っていきます。2度塗りです。 1度目は多少弾きますが、2度目はしっかりとのると思います。煮詰めが強かった場合は、1度塗りでも大丈夫なので、お好みで調整してくださいね。

  
• 7

  仕上げにコショーをたっぷりと振ります。 粗びきのブラックペッパーでも味塩こしょうでもなく、純粋なコショーをたっぷりとかけます。 くしゃみにご注意を♡ 白ごまをふって完成です！

  
• 8

  アツアツもいいけれど、冷めてもおいしさがキープされます！ 今回一人4本計算ですが、すぐなくなっちゃうかも…

  

ポイント

■面倒ですが、温度を2段階にわけてあげることでカリッとジューシーに上がります。 ■温度計がなければ、初めは弱火で低め、仕上げは火力を揚げて…とイメージでいいので温度をコントロールしてください。 ■コショーは、とにかく多めがおいしいです！

作ってみた！

質問