長時間下茹で・ぬか不要！『祖母直伝たけのこのあく抜き』
投稿日2019/03/20
更新日2019/03/20
調理時間70分
もらいものの皮付きたけのこ、ちょっとあく抜きが面倒ですよね。 おいしいたけのこを食べるために、長時間ゆでる必要はもうありません！ 家にあるものですぐできる、【ほっとけレシピ・あく抜き編】です。おばあちゃんの知恵ってすごい。
材料
- たけのこ適量
- 大根1/4本程度
- 塩小さじ1
作り方
ポイント
■今回のように薄くスライスするときは、ゆでなくても灰汁は抜けています（一枚味見してみてもいいかもしれません。気になれば5分ほどゆでてくださいね） ■スーパーで売っているような丸ごとだと、大根汁につけてもアクが抜けにくいので、料理に使うサイズにカットしてから漬けてくださいね。
- 準
たけのこは適量です。どんな大きさでも量でも対応できます。
- 1
たけのこの皮をむきます。肌色のやわらかい部分になるまですべてきれいに剥いてください。 今回は小ぶりだったので、先ほどのものがこんなにちっちゃく…
- 2
たけのこを、料理で使う状態にカットします。 今回はたけのこご飯に使うので、少し薄めにスライスしました。 煮物や炒め物など、お好みのサイズでどうぞ♪
- 3
大根おろしを作ります。皮はむかずにきれいに洗って皮ごと卸します。
- 4
卸した大根をキッチンペーパーで絞って汁を取ります。 同量の水と合わせてボウルに入れます。（面倒であれば絞らなくてもOK） 塩を入れてしっかりと溶かします。
- 5
④に切ったたけのこを入れ、1時間ほど漬けます。
- 6
大根の漬け汁からたけのこを引き上げ、熱湯でゆでます。 この薄さならゆでなくてもほぼ灰汁は抜けています。 煮物用のひと口大のかたまりなら、10分程度ゆでれば十分です。
- 7
これであく抜きの完成です！1～2時間煮込むことを考えればかなり楽だと思います！
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。