長時間下茹で・ぬか不要！『祖母直伝たけのこのあく抜き』

材料

• たけのこ
  適量
• 大根
  1/4本程度
• 塩
  小さじ1

作り方

• 下準備
  たけのこは適量です。どんな大きさでも量でも対応できます。

  
• 1

  たけのこの皮をむきます。肌色のやわらかい部分になるまですべてきれいに剥いてください。 今回は小ぶりだったので、先ほどのものがこんなにちっちゃく…

  
• 2

  たけのこを、料理で使う状態にカットします。 今回はたけのこご飯に使うので、少し薄めにスライスしました。 煮物や炒め物など、お好みのサイズでどうぞ♪

  
• 3

  大根おろしを作ります。皮はむかずにきれいに洗って皮ごと卸します。

  
• 4

  卸した大根をキッチンペーパーで絞って汁を取ります。 同量の水と合わせてボウルに入れます。（面倒であれば絞らなくてもOK） 塩を入れてしっかりと溶かします。

  
• 5

  ④に切ったたけのこを入れ、1時間ほど漬けます。

  
• 6

  大根の漬け汁からたけのこを引き上げ、熱湯でゆでます。 この薄さならゆでなくてもほぼ灰汁は抜けています。 煮物用のひと口大のかたまりなら、10分程度ゆでれば十分です。

  
• 7

  これであく抜きの完成です！1～2時間煮込むことを考えればかなり楽だと思います！

  

ポイント

■今回のように薄くスライスするときは、ゆでなくても灰汁は抜けています（一枚味見してみてもいいかもしれません。気になれば5分ほどゆでてくださいね） ■スーパーで売っているような丸ごとだと、大根汁につけてもアクが抜けにくいので、料理に使うサイズにカットしてから漬けてくださいね。

作ってみた！

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