ほおっておくだけ♡覚えておきたいしょうゆ麹

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2020.08.20

分類調味料

調理時間: 5分(寝かせる時間は含みません)

ID 397004

むっちんぷりん

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

麹と醤油を合わせるだけで、自然な甘さと旨みが際立つしょうゆ麹のレシピです。

1日1回混ぜるだけで驚くほど甘くなり、麹菌のパワーのすごさを感じられます。

みその代わりにきゅうりや大根につけたり、調味料として活用できます。今後、アレンジレシピもご紹介していきます。

調味料 自家製調味料 時短 調味料 醤油麹 発酵食品 簡単 醤油 作り置き きゅうり

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材料
こうじ 150g(乾燥でも生でも可)
しょうゆ 150ml
しょうゆ② 100ml~
作り方
Point!
▶かき混ぜるときは清潔なスプーンを使ってください。
▶蓋をきっちり閉めてしまうと空気が入りません。ゆる~くで大丈夫です。
  1. 今回はマルコメさんの「米こうじ」を使いました。
  2. 【1日目】清潔な容器にこうじを入れて醤油を注ぎ、清潔なスプーンでかき混ぜる。

    初回はこうじがしょうゆを吸ってパサッとした状態。ゆるめにフタをし、常温でひと晩置く。
  3. 【2日目】
    糀が醤油を吸っているので、しょうゆ②を入れて皿に混ぜる。

    再びゆるくフタをしてそのまま置く。
    1日1回清潔なスプーンでかき混ぜて空気を送り込む。
  4. 1週間~10日常温に置き、1日1回かき混ぜ続けるととろみが出て甘くなります。こうなったら完成です。

    冷蔵庫に移して保管します。
    キュウリにかけたり、炒めものに使うだけでぐっとコクがアップします。後日、しょうゆ麹を使ったレシピをアップしますね。
  5. 麹が余ったらこちらもどうぞ♪
    『砂糖不使用なのに甘い!発酵あんこ』
    oceans-nadia.com/user/146865/recipe/395913
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