ほおっておくだけ♡覚えておきたいしょうゆ麹
投稿日2020/08/20
更新日2020/08/20
調理時間5分(寝かせる時間は含みません)
麹と醤油を合わせるだけで、自然な甘さと旨みが際立つしょうゆ麹のレシピです。 1日1回混ぜるだけで驚くほど甘くなり、麹菌のパワーのすごさを感じられます。 みその代わりにきゅうりや大根につけたり、調味料として活用できます。今後、アレンジレシピもご紹介していきます。
材料
- こうじ150g(乾燥でも生でも可)
- しょうゆ150ml
- しょうゆ②100ml～
作り方
ポイント
▶かき混ぜるときは清潔なスプーンを使ってください。 ▶蓋をきっちり閉めてしまうと空気が入りません。ゆる～くで大丈夫です。
- 準
今回はマルコメさんの「米こうじ」を使いました。
- 1
【1日目】清潔な容器にこうじを入れて醤油を注ぎ、清潔なスプーンでかき混ぜる。 初回はこうじがしょうゆを吸ってパサッとした状態。ゆるめにフタをし、常温でひと晩置く。
- 2
【2日目】 糀が醤油を吸っているので、しょうゆ②を入れて皿に混ぜる。 再びゆるくフタをしてそのまま置く。 1日1回清潔なスプーンでかき混ぜて空気を送り込む。
- 3
1週間～10日常温に置き、1日1回かき混ぜ続けるととろみが出て甘くなります。こうなったら完成です。 冷蔵庫に移して保管します。 キュウリにかけたり、炒めものに使うだけでぐっとコクがアップします。後日、しょうゆ麹を使ったレシピをアップしますね。
- 4
麹が余ったらこちらもどうぞ♪ 『砂糖不使用なのに甘い！発酵あんこ』 https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/395913
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質問
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「醤油」の基礎
- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。
