プリプリジューシー！『海老とマンゴーの春巻き』

材料4人分

• マンゴー
  1個
• A
  海老むき身
  250g
• A
  醤油、酒
  小さじ1
• A
  片栗粉
  小さじ2～
• A
  塩こしょう
  少々
• 大葉
  15枚(棒状の場合は8枚)
• 水溶き小麦粉
  適量(固めに溶く)
• 油
  適量
• スイートチリソース
  適量

作り方

• 下準備
  ▶マンゴーはアップルマンゴー（メキシコ産）を使っています。高級である必要はありません。安くてもおいしくできます。 ▶えびはバナメイエビのむき身を使用。

  
• 1

  【マンゴーカットの方法】 マンゴーは平たい方を横にしてまな板に置く。中心にある平らな種を避け、両端を切る。比率でいえば1：1.5：1位です。 写真右の中心に置かれたものに種が付いています。

  
• 2

  細長くカットし、ナイフを皮のあいだに入れるようにして皮をむく。

  
• 3

  【具材の準備/ひと口サイズ30個分】 ▶海老はしっかりと水気を拭き取り、1cm角程度に刻んでA 海老むき身250g、醤油、酒小さじ1、片栗粉小さじ2～、塩こしょう少々をもみ込む。 ▶マンゴーは厚さ1cm弱の薄切りに、大葉は半分に切る。 ▶春巻きの皮は幅を3等分に切って1枚ずつはがす。

  
• 4

  皮の手前に表を下にした大葉、海老、マンゴーを並べて三角にしてパタパタとたたむように包む。巻き終わり3辺に水溶き小麦粉のりを塗ってしっかりと止める。 軽く手前に引きつつ空気を抜き、角に隙間ができない様きつめに巻く。

  
• 5

  160度に温めた油で両面が薄茶色になるまで揚げて一度取り出し、180度程度に温度を揚げて濃い茶色になるまで揚げる。

  
• 6

  【具材の準備/春巻き10本分】 ▶えびはひと口サイズと同様 ▶マンゴーは細長くカットする。 ▶春巻きの皮は幅を3等分に切って1枚ずつはがす。

  
• 7

  手前にマンゴーとえびを置いてくるりと巻き、両端を織り込んで大葉を置いて棒状に巻く。このときも隙間ができない様きつめに。

  
• 8

  160度に温めた油で両面が薄茶色になるまで揚げて一度取り出し、180度程度に温度を揚げて濃い茶色になるまで揚げる。

  
• 9

  スイートチリソースか、酢醤油で食べるのがおすすめです。 お好きな方は大葉をパクチーやミントに替えても。

  
• 10

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ポイント

▶春巻きの皮はツルツルが外側、ざらざらが内側になる用に巻きます。 ▶冷凍マンゴーでも代用できます。ただ、解凍すると水分が出るのでしっかりとふき取り、水分が出ないよう巻き終わってすぐに揚げてください。 ▶とにかく隙間ができると油はねするので、きつめに巻きましょう。ひと口サイズは具材を入れすぎないのがポイント。

作ってみた！

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