プリプリジューシー！『海老とマンゴーの春巻き』
主菜
お気に入り
（26）
投稿日2021/08/08
更新日2021/08/08
調理時間20分
海老とマンゴーを使ったエスニック春巻きです。 意外な組み合わせですがこれが最高に合う！ スイートチリソースか、酢醤油につけて食べるのがおすすめです。 だまされたと思って一度お試しを♡
材料4人分
- マンゴー1個
- A海老むき身250g
- A醤油、酒小さじ1
- A片栗粉小さじ2～
- A塩こしょう少々
- 大葉15枚(棒状の場合は8枚)
- 水溶き小麦粉適量(固めに溶く)
- 油適量
- スイートチリソース適量
作り方
ポイント
▶春巻きの皮はツルツルが外側、ざらざらが内側になる用に巻きます。 ▶冷凍マンゴーでも代用できます。ただ、解凍すると水分が出るのでしっかりとふき取り、水分が出ないよう巻き終わってすぐに揚げてください。 ▶とにかく隙間ができると油はねするので、きつめに巻きましょう。ひと口サイズは具材を入れすぎないのがポイント。
- 準
▶マンゴーはアップルマンゴー（メキシコ産）を使っています。高級である必要はありません。安くてもおいしくできます。 ▶えびはバナメイエビのむき身を使用。
- 1
【マンゴーカットの方法】 マンゴーは平たい方を横にしてまな板に置く。中心にある平らな種を避け、両端を切る。比率でいえば1：1.5：1位です。 写真右の中心に置かれたものに種が付いています。
- 2
細長くカットし、ナイフを皮のあいだに入れるようにして皮をむく。
- 3
【具材の準備/ひと口サイズ30個分】 ▶海老はしっかりと水気を拭き取り、1cm角程度に刻んでA 海老むき身250g、醤油、酒小さじ1、片栗粉小さじ2～、塩こしょう少々をもみ込む。 ▶マンゴーは厚さ1cm弱の薄切りに、大葉は半分に切る。 ▶春巻きの皮は幅を3等分に切って1枚ずつはがす。
- 4
皮の手前に表を下にした大葉、海老、マンゴーを並べて三角にしてパタパタとたたむように包む。巻き終わり3辺に水溶き小麦粉のりを塗ってしっかりと止める。 軽く手前に引きつつ空気を抜き、角に隙間ができない様きつめに巻く。
- 5
160度に温めた油で両面が薄茶色になるまで揚げて一度取り出し、180度程度に温度を揚げて濃い茶色になるまで揚げる。
- 6
【具材の準備/春巻き10本分】 ▶えびはひと口サイズと同様 ▶マンゴーは細長くカットする。 ▶春巻きの皮は幅を3等分に切って1枚ずつはがす。
- 7
手前にマンゴーとえびを置いてくるりと巻き、両端を織り込んで大葉を置いて棒状に巻く。このときも隙間ができない様きつめに。
- 8
160度に温めた油で両面が薄茶色になるまで揚げて一度取り出し、180度程度に温度を揚げて濃い茶色になるまで揚げる。
- 9
スイートチリソースか、酢醤油で食べるのがおすすめです。 お好きな方は大葉をパクチーやミントに替えても。
- 10
『極上だれでパパッとごはん』全国の書店で発売中です！ 新刊『極上だれでパパッとごはん』全国の発売中！ ※書店にない場合はお取り寄せをお願いします。 ♡♡♡Amazon&楽天のレビューも大歓迎です♡♡♡ 【Amazon】 https://www.amazon.co.jp/dp/4651200966/ 【楽天】 https://books.rakuten.co.jp/rb/16693024/ 【電子書籍版】 kindle、楽天Kobo発売中！
418755
「えび」の基礎
コメント
関連キーワード
関連カテゴリー
「春巻き」に関するレシピ
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
むっちん（横田睦美）
製菓学校を卒業後、都内のパティスリーに就職。その後、業務用製菓・調理道具店に勤める傍ら料理家のアシスタントを経験。 プロの料理人やパティシエとのやり取りをするうちに、より料理への知識を深める。 食品会社での営業・パティスリー向けのレシピ開発を担当。 𓇼 永遠の東南アジアトラベラー。アジア料理は作るのも食べるのも大好き。手作りの調味料が得意です。 𓇼 「お菓子作りは"理論"と"感覚"」とはいえむずかしく考えず、誰が食べても「シンプルにおいしい！」そんな料理やお菓子を提案しています。 𓇼 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。