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牛肉の赤ワイン煮込みとフムス

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2019.01.24

分類主菜

調理時間: 1時間 30分(浸漬時間を除く)

ID371174

越智 美恵子

美味しい洋風デリレシピ

シチュー・カレー用のお肉をたっぷりの香味野菜と赤ワインでゆっくり煮込みました。特別な日だけでなく、安くお肉が手に入った日に作り置きできます。一晩寝かせた方がおいしくいただけます。また、アラブ料理のフムスですが、付け合わせにちょうど良く、使う豆や合わせるスパイスでバリエーション豊かです。

煮込み料理 煮込み料理 赤ワイン にんにく 煮込み アラブ料理 牛肉料理 伝統料理 牛肉かたまり(ブロック) ハーブ カルバンゾ ひよこ豆 おもてなし ワインに合う 世界各国の料理 牛肉カレー・シチュー用 香味野菜 フムス フランス料理

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材料4人分
牛肉(シチュー・カレー用) 400g
A
ベーコン 2枚
A
たまねぎ 1個
A
長ネギ 1本
A
セロリ 1本
A
にんじん 1/2本
A
マッシュルーム 3個
A
セミドライトマト 2個(ない場合はトマトケチャップ大さじ3)
にんにく 2片
ブイヨン 200ml
赤ワイン 200ml
ローリエ 2枚
タイム 適量
クローブ 適量
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ2
B
ひよこ豆(水煮) 400g
C
練りごま 30g
C
ピーナツバター 20g
C
オリーブオイル 大さじ2
C
すりおろしにんにく 1片
C
小さじ1/2
C
パプリカパウダー お好みで
作り方
Point!
煮込み料理は圧力鍋を使うと早くできますが、ゆっくり弱火で火を入れた方が、ほろほろと肉がほどけ、味が深くなります。また、一度冷まして、翌日も煮込むとさらにおいしくなりますが、煮詰まるので最初の塩加減に注意しましょう。
  1. 牛肉(シチュー・カレー用)はこしょうを振り、ローリエ、タイム、クローブとともに保存袋に入れ冷蔵庫で1晩寝かせておく。(塩を振ると脱水するので、この時点では振らない)
  2. 鉄の鍋にオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ香りが出るまで中火で炒める。A

    ベーコン 2枚、たまねぎ 1個、長ネギ 1本、セロリ 1本、にんじん 1/2本、マッシュルーム 3個、セミドライトマト 2個

    を薄くスライスしたのもを加え、たまねぎがあめ色になるまで炒める(焦げてくるので水を大さじ1づつ加えながら、木べらでなべ底についた野菜をかき混ぜながら炒める)。ブイヨンを加え沸騰させたら灰汁を取り、5分ほどに詰める。
  3. 下準備した牛肉の肉のみを熱く熱したフライパンで表面を焼き固めたら、2の鍋にハーブ類と一緒に加え赤ワインを入れて沸騰させる。灰汁が出てきたら、少し取り除いて弱火にして40~50分煮込む。
  4. ソースづくりは、肉とハーブを鍋から取り出し、煮汁と野菜類をブレンダーにかけ鍋に戻す。弱火で5分ほど煮詰め、塩・こしょうで味をととのえる。
  5. フムスは材料B

    ひよこ豆(水煮) 400g

    は豆と煮汁を分け、豆とC

    練りごま 30g、ピーナツバター 20g、オリーブオイル 大さじ2、すりおろしにんにく 1片、塩 小さじ1/2、パプリカパウダー お好みで

    をブレンダーに入れる。豆の煮汁を大さじ2ほど入れ、ブレンダーを回す。硬さは煮汁で調節するが、耳たぶぐらいの硬さでよい。
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