豚肉のスパークリングワイン煮
投稿日2021/10/01
更新日2021/10/01
調理時間50分(一晩漬ける時間省く)
スパークリングワインで豚肉を煮込む、ちょっと贅沢な使い方です。スパークリングワインで漬けて、煮込むことで、お肉が柔らかくそしてコクが出ます。具材は豚肉だけでシンプルに、ハーブとワインが香ります。おもてなしやおうちディナーにもぴったり。
材料2人分（2～3人分）
- 豚かたまり肉300g
- スパークリングワイン200ml(漬け用)
- タイム3～4本
- ローリエ1枚
- にんにく1片
- スパークリングワイン50ml(煮込み時にさらに足す用)
- オリーブオイル大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 小麦粉適量
作り方
ポイント
豚かたまり肉は、肩ロースやももなど。 スパークリングワインは辛口を使用していますが、 アスティなどほんのり甘味のあるタイプでも豚肉と合うので美味しいです。
- 1
豚かたまり肉は、4等分する。(人数に合わせて) ボールに豚肉、タイム、ローリエ、スパークリングワイン（漬け用）を入れてラップをして冷蔵庫で一晩おく。
- 2
豚肉の水分をペーパーでとり、小麦粉を薄くはたく。 にんにくは皮を外し、潰しておく。
- 3
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立ったら豚肉を入れ、表面を軽く焼く。
- 4
漬けておいたタイム、ローリエ、スパークリングワイン、さらに追加でスパークリングワインを足し、塩を入れる。 最初の泡が落ち着き、灰汁が分かってきたら、灰汁を取る。 （泡と灰汁が分かりづらいですが、数分経つと泡が落ち着き、灰汁が見えます。）
- 5
弱火にして、蓋をして40分煮込む。 器に盛り、できあがり。
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築山紀子
料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- J.S.A.ワインエキスパート
- C.P.A.チーズプロフェッショナル
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。