お店みた〜〜い♡基本のデニッシュ生地

材料8人分（デニッシュ又はクロワッサン8個分）

• ドライイースト
  小さじ１
• 砂糖
  大さじ１
• A
  牛乳
  ２０ml
• A
  水
  60ｍｌ
• 全卵
  1個（Mサイズ）
• 中力粉
  200g(中力粉がない場合は強力粉160g薄力粉40g)
• バター
  100ｇ
• 打ち粉
  大さじ３程度(強力粉が適している)

作り方

• 下準備
  ●バターを常温にもどす。（冬は作る1時間前に 夏は30分前に冷蔵庫から出しておく）

• 1

  ボウルにドライイーストと砂糖を入れて A 牛乳２０ml、水60ｍｌを40度にあたためて（500Wレンジで20秒加熱） ボウルに加えゴムベラでよく混ぜ合わせる。 といた全卵を加え混ぜ、中力粉を加えざっくり 混ぜ合わせる。

  
• 2

  ボウルの中で5分程度こねて一つにまとめ 生地を少し平たくしてバットにのせラップをかぶせて 冷蔵庫で10分冷やす。 まな板に打ち粉をして生地をのせ 20cm×20ｃｍに伸ばす、バットにのせラップをかぶせて 冷蔵庫で25分冷やす。

  
• 3

  ●生地を冷やしている間にバターを14cm×14cmに伸ばす 30cm幅のラップを40cmに切りまな板の上にのせ 100ｇのバターの角を上方向に置き、ラップを14cmの正方形になるように折りたたむ

  
• 4

  上から抑えるようにバターを麺棒で伸ばし、 ある程度伸びたら麺棒を転がして伸ばす。 端の方も均一の厚みになるよう伸ばす バターを冷蔵庫で冷やす。

  
• 5

  まな板に打ち粉をして生地の上にバターを 生地の一辺の真ん中にバターの角がくるようにのせ 生地でバターを包む。 生地の端をつまむようにくっつけて綴じ目を倒して 軽く指で押さえる 一旦生地をのけて打ち粉をして生地の綴じ目を下におく。

  
• 6

  生地の上に打ち粉をして、麺棒にも打ち粉をつけ 40cmに伸ばす。 生地の上の打ち粉を払い三つ折りにする。

  
• 7

  まな板に打ち粉をして生地を“輪”が左右になるように置き、生地と麺棒に打ち粉をして、40cm縦に伸ばし、 幅を20cmに伸ばす。3つ折りにしてバットに置き 冷蔵庫で25分冷やす。

  
• 8

  まな板に打ち粉をして、生地麺棒に打ち粉をして “輪”を左右に置き縦に40cm伸ばし三つ折りにする。 バットに起き冷蔵庫で10分冷やす。

  
• 9

  まな板に打ち粉をして、生地、麺棒に打ち粉をして 同じように生地を伸ばし縦41cm幅21cmに伸ばし 端を５mm程度切り落とし、縦４０cm幅２０cmのきれいな長方形に整える。 ご苦労さまでした！生地の完成です！

  
• 10

  写真のフルーツデニッシュの作り方は こちらからご覧下さい https://oceans-nadia.com/user/148150/recipe/386382

  

ポイント

バターが柔らかくならないように、時間通り冷やして下さい。 ２７層なので生地が薄くなり破れてバターが出てしまったら打ち粉で覆って下さい。 ※打ち粉とは生地を伸ばすときまな板や麺棒に生地がくっつかないように小麦粉（強力粉が適している） をふること ※中力粉はリスドールがおすすめです。

作ってみた！

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