アサリとプチトマトとバジルのイタリアン冷製スープ

材料2人分

• あさり
  150g程度
• A
  塩
  小さじ1
• A
  水
  200ml
• ミニトマト
  12個(赤いミニトマトだけでもOKです)
• B
  白ワイン
  大さじ4
• B
  水
  30ml
• C
  水
  300ml
• C
  コンソメ（顆粒）
  小さじ1
• C
  塩
  ひとつまみ
• スープ用糸寒天
  4g
• バジルの葉
  6枚程度
• バジルの葉（飾り用）
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  【あさりの砂抜き】 A 塩小さじ1、水200mlを塩が溶けるまで、混ぜ合わせる。 バットにあさりを入れ、塩水を流し入れる。 バットの上にアルミホイルをかぶせ、20℃程度の室温に30分～1時間置いておく。 流水の中であさり同士をこするように洗う。 【ミニトマト】 ミニトマトは軽く洗いヘタを取っておく。

  
• 1

  フライパンにB 白ワイン大さじ4、水30ml、砂抜きしたあさりを入れ、蓋をして殻が完全に開くまで中火で2分加熱する。 （開かなかったあさりは取り出してください。） C 水300ml、コンソメ（顆粒）小さじ1、塩ひとつまみを加えて中火で加熱する。

  
• 2

  沸いてきたらミニトマトを加えて弱火で2分加熱する。 火を止めてスープ用糸寒天を加える。 粗熱が取れたら容器に移し、バジルの葉を手でちぎって加える。 冷蔵庫で冷やす。

  
• 3

  器に盛り付け、お好みでバジルの葉（飾り用）を飾る。

  

ポイント

【下準備】・砂抜きで使う容器により加える塩水の量を調整してください。 水に深く浸かるとアサリが酸欠により死んでしまうので、頭が少し出るくらいの塩水に浸してください。 ・夏で室温が高い時は涼しいところに置くか、時々冷蔵庫に入れて水温が20度になるように調節してください。 【工程2】スープ用糸寒天はグツグツ煮ると溶けます。必ず火を止めてから加えてください。

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