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    主菜

    鶏むね肉の水晶鶏と青梗菜の香味うま塩ダレ

    • 投稿日2021/08/23

    • 更新日2021/08/23

    • 調理時間25

    ねぎ、みょうが、大葉の香味野菜の塩ベースのうま塩ダレの配合が絶妙! 青梗菜は塩で茹でると鮮やかできれいな緑色になります! 水晶鶏は片栗粉でコーティングして茹でるので、ツルッとして柔らかく、 うま塩タレが絡んで塩の旨味を感じる一品です。 塩は『伯方の塩』を使いました。 塩かどがなく塩味の中にほんのり甘みを感じる美味しい塩で、 料理をグンと美味しく仕上げてくれますよ!

    材料2人分

    • 鶏むね肉
      1枚(約400g)
    • A
      小さじ2
    • A
      伯方の塩(下味用)
      小さじ1/3
    • A
      砂糖
      小さじ1/2
    • 片栗粉
      適量(約大さじ2)
    • 長ねぎ(白い部分)
      約7cm(約20g)
    • 大葉(タレ用)
      4枚
    • みょうが
      1個
    • B
      ごま油
      大さじ1と1/2
    • B
      大さじ1と1/2
    • B
      伯方の塩(タレ用)
      小さじ1/2
    • B
      砂糖
      小さじ2
    • チンゲン菜
      2株
    • 2L
    • 伯方の塩(チンゲン菜をゆでる用)
      大さじ1
    • 大葉(飾り用)
      2枚

    作り方

    ポイント

    【工程2・3】の氷水に取る工程は、温かいまま食べたい方は省いて下さい。 茹でたらざるに取り水気を切り、香味うま塩ダレで和えて下さい。 【工程3】水1Lに対し、塩は小さじ1です。水1.5Lで茹でる方は塩は小さじ1と1/2加えて下さい。 【工程5】大葉はすぐしんなりなるので、飾る用の大葉は仕上げの直前に切って下さい。 #伯方の塩タイアップ

    • 鶏むね肉は繊維の方向ごとに3ブロックに切り分け、 それぞれ肉の繊維に対して垂直に、1.5cm幅のそぎ切りにする。 大きい部分はさらに半分に切り、大きさを揃える。 ボウルに鶏むね肉とA 酒小さじ2、伯方の塩(下味用)小さじ1/3、砂糖小さじ1/2を入れて揉みこむ。 鍋に鶏むね肉をゆでる湯(分量外)を沸かす。

      工程写真
    • 1

      長ねぎ(白い部分)は縦に中央まで切り目を入れ、中の緑の芯を取り出す。 芯以外を縦に細く切り、白髪ねぎにする。 芯の部分はみじん切りにする。 大葉(タレ用)、みょうがはせん切りにする。 ・香味うま塩ダレを作る ボウルでB ごま油大さじ1と1/2、酢大さじ1と1/2、伯方の塩(タレ用)小さじ1/2、砂糖小さじ2をよく混ぜ合わせる。白髪ねぎ、みょうがのせん切りのそれぞれ3/4と、大葉(タレ用)のせん切り、長ねぎの芯のみじん切りを加え、混ぜ合わせる。 チンゲン菜は茎の部分と葉の部分に切り分け、茎の部分は縦に約8等分、葉の部分は4cm幅程度に切る。茎の根元をよく洗う。

      工程写真
    • 2

      鶏むね肉に片栗粉をまぶす。 沸騰した湯に1つずつ入れ、弱火で3分ゆでる。 氷水に取って冷やし、ざるに上げて水気を切る。

      工程写真
    • 3

      鍋に2Lの水を入れ沸かす。 沸騰したら伯方の塩(チンゲン菜をゆでる用)を加え、チンゲン菜の茎の部分を入れて、菜箸で動かしながら中火で20秒ゆでる。 さらに葉の部分を加えて、菜箸で動かしながら中火で20秒ゆでる。ゆであがったら氷水に取って冷やし、ざるに上げて水気を切る。

      工程写真
    • 4

      ボウルに、2の鶏むね肉と3のチンゲン菜を入れ、香味うま塩ダレを加えて和える。

      工程写真
    • 5

      大葉(飾り用)をせん切りにする。 器に4を盛り付け、残りの白髪ねぎ、大葉(飾り用)、残りのみょうがをのせる。

    レシピID

    415549

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