Name: 鶏むね肉の水晶鶏と青梗菜の香味うま塩ダレ
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Cuisine: 茹で鶏
Ingredients: 鶏むね肉 1枚(約400g); 酒 小さじ2; 伯方の塩(下味用) 小さじ1/3; 砂糖 小さじ1/2; 片栗粉 適量(約大さじ2); 長ねぎ(白い部分) 約7cm(約20g); 大葉(タレ用) 4枚; みょうが 1個; ごま油 大さじ1と1/2; 酢 大さじ1と1/2; 伯方の塩(タレ用) 小さじ1/2; 砂糖 小さじ2; チンゲン菜 2株; 水 2L; 伯方の塩(チンゲン菜をゆでる用) 大さじ1; 大葉(飾り用) 2枚

2021.08.23

分類主菜

調理時間： 25分

ID 415549

mayumillion

心豊かになる幸せレシピ

ねぎ、みょうが、大葉の香味野菜の塩ベースのうま塩ダレの配合が絶妙！
青梗菜は塩で茹でると鮮やかできれいな緑色になります！
水晶鶏は片栗粉でコーティングして茹でるので、ツルッとして柔らかく、
うま塩タレが絡んで塩の旨味を感じる一品です。

塩は『伯方の塩』を使いました。
塩かどがなく塩味の中にほんのり甘みを感じる美味しい塩で、
料理をグンと美味しく仕上げてくれますよ！

材料

2人分

	鶏むね肉	1枚(約400g)
A	酒	小さじ2
A	伯方の塩(下味用)	小さじ1/3
A	砂糖	小さじ1/2
	片栗粉	適量(約大さじ2)
	長ねぎ(白い部分)	約7cm(約20g)
	大葉(タレ用)	4枚
	みょうが	1個
B	ごま油	大さじ1と1/2
B	酢	大さじ1と1/2
B	伯方の塩(タレ用)	小さじ1/2
B	砂糖	小さじ2
	チンゲン菜	2株
	水	2L
	伯方の塩(チンゲン菜をゆでる用)	大さじ1
	大葉(飾り用)	2枚

作り方

ポイント

【工程2・3】の氷水に取る工程は、温かいまま食べたい方は省いて下さい。
茹でたらざるに取り水気を切り、香味うま塩ダレで和えて下さい。
【工程3】水1Lに対し、塩は小さじ1です。水1.5Lで茹でる方は塩は小さじ1と1/2加えて下さい。
【工程5】大葉はすぐしんなりなるので、飾る用の大葉は仕上げの直前に切って下さい。

#伯方の塩タイアップ

鶏むね肉は繊維の方向ごとに3ブロックに切り分け、
それぞれ肉の繊維に対して垂直に、1.5cm幅のそぎ切りにする。
大きい部分はさらに半分に切り、大きさを揃える。
ボウルに鶏むね肉とA
酒小さじ2、伯方の塩(下味用) 小さじ1/3、砂糖小さじ1/2
を入れて揉みこむ。
鍋に鶏むね肉をゆでる湯(分量外)を沸かす。
長ねぎ(白い部分)は縦に中央まで切り目を入れ、中の緑の芯を取り出す。
芯以外を縦に細く切り、白髪ねぎにする。
芯の部分はみじん切りにする。
大葉(タレ用)、みょうがはせん切りにする。
・香味うま塩ダレを作る
ボウルでB
ごま油大さじ1と1/2、酢大さじ1と1/2、伯方の塩(タレ用) 小さじ1/2、砂糖小さじ2
をよく混ぜ合わせる。白髪ねぎ、みょうがのせん切りのそれぞれ3/4と、大葉(タレ用)のせん切り、長ねぎの芯のみじん切りを加え、混ぜ合わせる。
チンゲン菜は茎の部分と葉の部分に切り分け、茎の部分は縦に約8等分、葉の部分は4cm幅程度に切る。茎の根元をよく洗う。
鶏むね肉に片栗粉をまぶす。
沸騰した湯に1つずつ入れ、弱火で3分ゆでる。
氷水に取って冷やし、ざるに上げて水気を切る。
鍋に2Lの水を入れ沸かす。
沸騰したら伯方の塩(チンゲン菜をゆでる用)を加え、チンゲン菜の茎の部分を入れて、菜箸で動かしながら中火で20秒ゆでる。
さらに葉の部分を加えて、菜箸で動かしながら中火で20秒ゆでる。ゆであがったら氷水に取って冷やし、ざるに上げて水気を切る。
ボウルに、2の鶏むね肉と3のチンゲン菜を入れ、香味うま塩ダレを加えて和える。
大葉(飾り用)をせん切りにする。
器に4を盛り付け、残りの白髪ねぎ、大葉(飾り用)、残りのみょうがをのせる。