とろとろ白菜と鱈と三つ葉のゆずみぞれ煮
投稿日2021/11/23
更新日2021/11/23
調理時間25分
白菜が美味しい季節になりましたね！ 出汁で煮たとろとろの白菜と旬の鱈を ゆずの果汁を加えた大根おろしでさっぱり いただく、ちょっとおしゃれ割烹のような レシピです♪ 味は深みのある自家製ポン酢のような 上品な仕上がりです。 冷えた冷酒と合いますよ！ もちろんメインのおかずにもなります♪
材料2人分
- 白菜7枚程度
- しいたけ6個
- ゆず1個
- 大根120g
- 三つ葉1/2 束
- A片栗粉小さじ2
- A水大さじ1と1/2
- 鱈の切り身2切れ
- 塩（鱈に振る用）ふたつまみ
- B水150ml
- B和風だしの素小さじ1
- Bうすくち醤油小さじ2(同量の普通の醤油で代用可)
- B塩小さじ1/3
- Bみりん大さじ1と1/2
作り方
ポイント
【工程4】一度鱈を取り出すとき、鱈が崩れないようそっと取り出してください。 フライ返しなどですくうと、崩れにくいですよ。
- 準
- 1
・鱈の切り身に塩（鱈に振る用）を両面に振り5分おく。 キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 2
・フライパンにB 水150ml、和風だしの素小さじ1、うすくち醤油小さじ2、塩小さじ1/3、みりん大さじ1と1/2を入れ白菜の白い部分としいたけを加え、フタをして3分中火で加熱する。 •フタを取り、白菜の青い部分を加え フタをして1分弱火で加熱する。
- 3
・フタを取り、野菜を周りに寄せ、空いた中央に 鱈を並べフタをして弱火で2分加熱。
- 4
・フタを取り、鱈を一度取り出し、 煮汁が溜まった中央にA 片栗粉小さじ2、水大さじ1と1/2をもう一度溶き、加える。 とろみがつくまでかき混ぜる。
- 5
・野菜と餡と残りのゆずの果汁を混ぜ、平らにならし、 おろし大根を中央にのせ、その上に鱈をおく。 三つ葉、柚子の皮をちらす。 フタをして2分弱火で加熱する。
- 6
・器にもり、残しておいた飾りの三つ葉を飾る。
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質問
作ってみた!
サトちゃん2024/02/19 17:48
今夜は旬の鱈を使ってコチラを、、👌。プリッとした鱈とトロトロの白菜、椎茸を切らしたのでしめじで代用しました。三つ葉と柚子の香りが何ともいい仕事してます🤭👍。何時もの濃からず薄からずの優しい味に大満足の一品でした😁🙌
6004402021/12/17 20:10
白菜の青い部分はいつ入れるのでしょうか?
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料理研究家
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プロフィールご覧頂きありがとうございます 料理研究家/フードコーディネーター ✴︎✴︎旬を楽しむ おもてなし家庭料理✴︎✴︎ mayumillion (マユミリオン)と申します 作る方も食べる方も笑顔にするような “心豊かになる 幸せレシピ”をモットーに 身近な食材で美味しく健康的で華やかな 「旬を楽しむ おもてなし家庭料理」を発信 ✴︎野菜多めのデリ風お惣菜&マリネ ✴︎作りたくなる高見えメイン ✴︎至福のおつまみ ✴︎漬けて焼くだけオーブン料理 ✴︎旬の果実でヘルシースイーツ レシピ開発/写真提供/コラム執筆/スタイリング/雑誌掲載/商品PR動画出演など 食に関する仕事に幅広く従事しています 毎日の料理が楽しくなるよう 簡単に手に入る少ない材料や調味料でも 美味しく健康的な料理をご紹介しています 《料理は目で食べる》と言われるぐらい 見た目も大事! 元ネイリスト、アパレルデザイナーの センスを活かして 華やかにおしゃれに見えるよう 食材の配色や盛り付けを工夫 また、フランスに住んでいたことと 旅行が好きなので、 いろんな国の料理を作るのも好きです 日本人にも食べやすく、日本の材料でも 作れるようアレンジした海外の料理など いろんなお料理やスイーツのレシピを アップしていきたいと思います🎶 よろしくお願いします😊 Instagram→@mayumillion
