とろとろ白菜と鱈と三つ葉のゆずみぞれ煮

材料2人分

• 白菜
  7枚程度
• しいたけ
  6個
• ゆず
  1個
• 大根
  120g
• 三つ葉
  1/2 束
• A
  片栗粉
  小さじ2
• A
  水
  大さじ1と1/2
• 鱈の切り身
  2切れ
• 塩（鱈に振る用）
  ふたつまみ
• B
  水
  150ml
• B
  和風だしの素
  小さじ1
• B
  うすくち醤油
  小さじ2(同量の普通の醤油で代用可)
• B
  塩
  小さじ1/3
• B
  みりん
  大さじ1と1/2

作り方

• 下準備
  ・白菜の白い部分は2cmのそぎ切り、青い部分は6cm角に切る。 ・しいたけは4等分にスライス。 ・ゆずは1/4の皮を薄くむいて千切りした後、果汁を絞る。 ・大根はすりおろし、絞ったゆずの果汁大さじ1を加えて混ぜておく。 ・三つ葉は飾り用の葉を残し5cm幅に切りそろえる。 ・水溶き片栗粉A 片栗粉小さじ2、水大さじ1と1/2を混ぜ合わせておく。

  
• 1

  ・鱈の切り身に塩（鱈に振る用）を両面に振り5分おく。 キッチンペーパーで水気を拭き取る。

  
• 2

  ・フライパンにB 水150ml、和風だしの素小さじ1、うすくち醤油小さじ2、塩小さじ1/3、みりん大さじ1と1/2を入れ白菜の白い部分としいたけを加え、フタをして3分中火で加熱する。 •フタを取り、白菜の青い部分を加え フタをして1分弱火で加熱する。

  
• 3

  ・フタを取り、野菜を周りに寄せ、空いた中央に 鱈を並べフタをして弱火で2分加熱。

  
• 4

  ・フタを取り、鱈を一度取り出し、 煮汁が溜まった中央にA 片栗粉小さじ2、水大さじ1と1/2をもう一度溶き、加える。 とろみがつくまでかき混ぜる。

  
• 5

  ・野菜と餡と残りのゆずの果汁を混ぜ、平らにならし、 おろし大根を中央にのせ、その上に鱈をおく。 三つ葉、柚子の皮をちらす。 フタをして2分弱火で加熱する。

  
• 6

  ・器にもり、残しておいた飾りの三つ葉を飾る。

  

ポイント

【工程4】一度鱈を取り出すとき、鱈が崩れないようそっと取り出してください。 フライ返しなどですくうと、崩れにくいですよ。

作ってみた！

質問