海老が安い時は、ちゃんと殻付きの海老から作った方が プリプリ感も加わって美味しいのだけど もちろんシーフードミックスや冷凍の剥き海老でもOK♪ その場合、冷凍のシーフードミックスなどからは水気が出るので 水分量を少し変えます。
海老を冷凍シーフードキックスや冷凍剥き海老にする場合は3で入れる水分量を30mlにして下さい。
玉ねぎ、ニンジン、ピーマンは全てみじん切りにし、海老は背わたを取って適当な大きさに切り、酒で揉み込んでおく。
フライパンにバター20g分を熱して溶かし、海老を(サッと洗って水気を切ってから)入れて炒める。
海老の色が鮮やかになってきたらピーマン以外の野菜を入れて炒め、水とコンソメを入れてコンソメを潰しながら溶かす。
蓋をして強めの弱火で蒸し、5分ほど蒸して野菜が柔らかくなったら蓋を取ってピーマンを入れてザッと炒める。
ご飯を加えてよく混ぜ合わせ、少し火を強めて水分を飛ばすようにしながら炒める。
最後に残りのバター10gを入れて溶かしながら全体に混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
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奥田和美(たっきーママ)
料理研究家
「料理レシピ本大賞in Japan '2016」入賞。 「レシピブログアワード」お弁当部門3年連続グランプリ受賞、殿堂入り。 フードアナリスト、フードコーディネーター。 雑誌、広告、企業のレシピ開発、テレビ出演多数。 最新刊『たっきーママの毎朝ラクする!スープジャー弁当』(扶桑社)他、 著書24冊累計214万部突破。