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懐かしのレモンパイ

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2014.06.23

分類

調理時間:

宇田川 みさき

ハッピー、ヘルシー、セーフティーな食卓を♡

主人に1番好きなケーキを聞いたら、
「レモンパイ。お父さんが小さい頃よく買ってきてくれたから。」
という可愛い回答だったので、懐かしい味を再現して作ってみました。

パイ 記念日 おもてなし

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材料(18cm丸型)
【レモンクリーム】
牛乳 200cc
卵黄 2コ
砂糖 50g
薄力粉 20g
レモンの絞り汁 40cc
【パートブリゼ】
薄力粉 130g
強力粉 30g
ケーキ用マーガリン 100g
溶き卵 1/2コ分
冷水 30cc
小さじ1/2
【メレンゲ】
卵白 3コ分
砂糖 60g
レモンの絞り汁 小さじ1
作り方
Point!
ミキサーで手軽に作れるよう、扱いやすいケーキ用マーガリンを使用しました。 手でサブラージュができる人は、バターを使うと更に風味豊かなになります。
  1. 粉類は振るっておく。
    パートブリゼを作る。
    ミキサーに、粉類、2cm角くらいに切ったマーガリンを入れ撹拌する。
    粉チーズのようなポロポロになったら、卵、冷水、酢を混ぜたものを入れ、再び撹拌する。
  2. 生地をひとまとまりにし、ラップで包み冷蔵庫30分で寝かす。
  3. レモンクリームを作る。
    ボウルに振るった薄力粉、砂糖、卵黄を入れ混ぜる。
  4. ③を鍋に移し、牛乳を少しずつ入れながら、ゴムベラで混ぜて炊く。
  5. クリーム状になったら、バットなどの冷めやすい器に入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
  6. 冷えたら、ゴムベラでコシを切りながら混ぜ、レモン汁を加える。(レモンクリーム完成)
  7. オーブンに余熱200℃入れる。
    生地を冷蔵庫から出し、打ち粉をして綿棒で3㎜ほどに伸ばし丸型に敷く。
  8. 型からはみ出した部分は切り落とし、ピケと重石をし、200℃で20分、重石を外して180℃で10分焼く。
  9. 空焼きした生地にクリーム、メレンゲの順にのせ、180℃で10分焼く。
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