懐かしのレモンパイ

粉類は振るっておく。 パートブリゼを作る。 ミキサーに、粉類、2cm角くらいに切ったマーガリンを入れ撹拌する。 粉チーズのようなポロポロになったら、卵、冷水、酢を混ぜたものを入れ、再び撹拌する。

生地をひとまとまりにし、ラップで包み冷蔵庫30分で寝かす。

レモンクリームを作る。 ボウルに振るった薄力粉、砂糖、卵黄を入れ混ぜる。

③を鍋に移し、牛乳を少しずつ入れながら、ゴムベラで混ぜて炊く。

クリーム状になったら、バットなどの冷めやすい器に入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

冷えたら、ゴムベラでコシを切りながら混ぜ、レモン汁を加える。(レモンクリーム完成)

オーブンに余熱200℃入れる。 生地を冷蔵庫から出し、打ち粉をして綿棒で3㎜ほどに伸ばし丸型に敷く。

型からはみ出した部分は切り落とし、ピケと重石をし、200℃で20分、重石を外して180℃で10分焼く。

空焼きした生地にクリーム、メレンゲの順にのせ、180℃で10分焼く。