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懐かしのレモンパイ

  • 2014.06.23

  • 116796
    懐かしのレモンパイ
    懐かしのレモンパイ懐かしのレモンパイ

    コメント

    主人に1番好きなケーキを聞いたら、
    「レモンパイ。お父さんが小さい頃よく買ってきてくれたから。」
    という可愛い回答だったので、懐かしい味を再現して作ってみました。

    材料(18cm丸型)

    【レモンクリーム】
    200cc
    2コ
    50g
    20g
    40cc
    【パートブリゼ】
    130g
    30g
    100g
    1/2コ分
    30cc
    小さじ1/2
    【メレンゲ】
    3コ分
    60g
    小さじ1

    作り方

    1

    粉類は振るっておく。
    パートブリゼを作る。
    ミキサーに、粉類、2cm角くらいに切ったマーガリンを入れ撹拌する。
    粉チーズのようなポロポロになったら、卵、冷水、酢を混ぜたものを入れ、再び撹拌する。

    2

    生地をひとまとまりにし、ラップで包み冷蔵庫30分で寝かす。

    3

    レモンクリームを作る。
    ボウルに振るった薄力粉、砂糖、卵黄を入れ混ぜる。

    4

    ③を鍋に移し、牛乳を少しずつ入れながら、ゴムベラで混ぜて炊く。

    5

    クリーム状になったら、バットなどの冷めやすい器に入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

    6

    冷えたら、ゴムベラでコシを切りながら混ぜ、レモン汁を加える。(レモンクリーム完成)

    7

    オーブンに余熱200℃入れる。
    生地を冷蔵庫から出し、打ち粉をして綿棒で3㎜ほどに伸ばし丸型に敷く。

    8

    型からはみ出した部分は切り落とし、ピケと重石をし、200℃で20分、重石を外して180℃で10分焼く。

    9

    空焼きした生地にクリーム、メレンゲの順にのせ、180℃で10分焼く。

    ポイント

    ミキサーで手軽に作れるよう、扱いやすいケーキ用マーガリンを使用しました。
    手でサブラージュができる人は、バターを使うと更に風味豊かなになります。

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