懐かしのレモンパイ

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主人に1番好きなケーキを聞いたら、「レモンパイ。お父さんが小さい頃よく買ってきてくれたから。」という可愛い回答だったので、懐かしい味を再現して作ってみました。

材料（18cm丸型）

1
粉類は振るっておく。パートブリゼを作る。ミキサーに、粉類、2cm角くらいに切ったマーガリンを入れ撹拌する。粉チーズのようなポロポロになったら、卵、冷水、酢を混ぜたものを入れ、再び撹拌する。
2
生地をひとまとまりにし、ラップで包み冷蔵庫30分で寝かす。
3
レモンクリームを作る。ボウルに振るった薄力粉、砂糖、卵黄を入れ混ぜる。
4
③を鍋に移し、牛乳を少しずつ入れながら、ゴムベラで混ぜて炊く。
5
クリーム状になったら、バットなどの冷めやすい器に入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
6
冷えたら、ゴムベラでコシを切りながら混ぜ、レモン汁を加える。(レモンクリーム完成)
7
オーブンに余熱200℃入れる。生地を冷蔵庫から出し、打ち粉をして綿棒で3㎜ほどに伸ばし丸型に敷く。
8
型からはみ出した部分は切り落とし、ピケと重石をし、200℃で20分、重石を外して180℃で10分焼く。
9
空焼きした生地にクリーム、メレンゲの順にのせ、180℃で10分焼く。