オレンジとアーモンドのクッキー

小麦粉はふるっておく。アーモンドはフライパンで香ばしく煎っておく。

ボウルにバターを入れ、ポマード状になるまで木べらで練る。 粉糖を少しずつ加え、都度木べらでよく馴染ませるように混ぜる。 卵黄を2回に分けて加え、都度木べらでよく馴染ませるように混ぜる。

コンパウンドオレンジとバニラエッセンス加え、木べらでよく馴染ませるように混ぜる。

小麦粉を3回に分けて加え、すりつぶすように都度木べらで混ぜる。 アーモンドを加え、均一になるまで混ぜる。 ラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

台の上に強力粉で打ち粉をして、生地を軽くもみ、成形しやすい柔らかさにする。 2つに分け、棒状にしてからラップに包み、冷凍庫で凍らせる。

生地の周りに少し水をつけ、クリスタルシュガーの上で転がし、周囲に付ける。 包丁でカットして、天板に並べる。 180度に予熱したオーブンで13分焼く。