【基本のペスカトーレ】簡単！絶品！お家でお店の極旨本格パスタ

玉ねぎはみじん切り、にんにくは根元を切り落として薄皮を剥き、半分に切って中心の芽を取りみじん切りする。

えびは塩水で洗い背わたを取る。まな板にえびのお腹を下にしてのせ、頭の先とひげを切り落とし、お腹を手前にして寝かせ、尾の先を揃えて中央の尖った剣先の先端と尻尾を斜めに切り落とす。 ☝えびの尻尾の真ん中には「尾節（びせつ）」という針のように尖った剣先があります。調理をするときに指に刺さったり、食べたときにのどに刺さると危ないので、必ず切り落としてください。また、しっぽの先は袋状になっていて汚れが溜まっている事が多いので一緒に切り落として下さいね。

海老の頭には砂袋がありジャリジャリした仕上がりになってしまうので取り除く。 ☝目の後ろ辺りに茶色い袋があるので竹串や爪楊枝で取り除いて下さい。

フライパンにオリーブオイル(トマトソース用)とにんにく、赤唐辛子(種を取り輪切り)を入れごくごく弱火で香りがたつまで炒めオリーブオイルににんにくの香りを移す。

玉ねぎを加えて火を少し強めて玉ねぎが透明になるまで炒め、トマト缶(カットトマト使用)を加える。沸騰したら弱火にし10分程煮る。塩コショウして味を整え火を止める。 🔶鍋にたっぷりのお湯を沸かし1％の塩を加えてパスタを茹で始める(袋に書いてある規定の時間より1分短めに茹でる)

新しいフライパンにオリーブオイル(魚介類用)を入れて中火で熱し、えび(アルゼンチン海老使用)、いか(冷凍イカリング使用)を加えて炒める。

えびに焼き色がついたら裏返し、あさり(冷凍あさり使用)を加える。あさりの氷が溶けて来たら白ワインを回し入れ蓋をして2分蒸し焼きする。

えびに火が通ったら②のトマトソースを加えて混ぜ合わせる。 ☝味を見て足りなければ塩コショウして調整して下さい。パスタにも塩気があるのであまり塩辛くしない様に注意してくださいね。

茹で上がったパスタを入れて混ぜ合わせる。 🔶ソースの汁気が足りない場合はパスタのゆで汁を加えて下さい。

皿にパスタ、えび、イカ、あさりをバランス良く盛り付け、粗挽き胡椒、刻みパセリを散らす。