こねない帽子パン

材料4人分（4個分）

• ＊パン生地＊
  -
• A
  国産強力粉（ゆめちから）
  200g(他国産、外国産強力粉でも出来ますが、必要な場合は、水量を調整してください。)
• A
  甜菜糖
  30g
• A
  インスタントドライイースト
  3g
• A
  塩
  3g
• B
  卵
  約50g(1個)
• B
  水（常温）
  約90g
• バター
  20g
• ＊クッキー生地＊
  -
• バター
  80g
• 甜菜糖
  80g
• 卵
  80g(2個弱)
• 薄力粉
  80g

作り方

• 下準備
  バターは、それぞれ常温に戻しておく。 クッキー生地の卵も常温に戻す。

• 1

  ＊パン生地＊ ボウルにB 卵約50g、水（常温）約90gを入れ、ホイッパーで混ぜる。 （卵が50gより大幅に分量が違う場合は、卵と水の合計が140gになるように計量する。）

  
• 2

  A 国産強力粉（ゆめちから）200g、甜菜糖30g、インスタントドライイースト3g、塩3gを入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  ゴムベラで、外から内に混ぜ、まとまってきたら、少し生地を押すように、粉っぽさがなくなるまで、混ぜる。

  
• 4

  電子レンジのスチームレンジ機能を使用し、40wで10分発酵させる。

  
• 5

  常温に戻しておいたバター20gを、バターの質感がなくなるまで、ゴムベラで混ぜる。

  
• 6

  電子レンジのスチームレンジ機能で、40wで10分発酵させる。

  
• 7

  表面をキレイに丸め直す。 電子レンジのスチームレンジ機能でさらに、40wで15分発酵させる。

  
• 8

  ＊クッキー生地＊ バターが固い場合は、袋に入れて、手で揉み込み、耐熱ボウルに入れる。

• 9

  甜菜糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 10

  卵を2回に分けて入れて、ホイッパーでよく混ぜる。滑らかさに欠け、少し分離している時は、600wの電子レンジで10秒で加熱し、混ぜる。

  
• 11

  薄力粉をふるう。

  
• 12

  滑らかになるまで、ゴムベラで混ぜる。

  
• 13

  口金8号を絞り袋にセットする。 絞り袋をカップ等の高さのあるものにセットし、クッキー生地を入れていく。

  
• 14

  ＊パン生地＊ 工程7の後、生地を4分割(95g)にする。切った断面を一ヶ所に集め、生地を張りながら丸める。

  
• 15

  天板2枚を準備し、それぞれにベーキングシート敷く。丸めた生地2つずつを対角線の中央寄りに、乗せる。

  
• 16

  電子レンジのスチームレンジ機能で、40wで15分二次発酵し、天板を出す。 オーブンを180℃16分で予熱する。

• 17

  工程13で、絞り袋に入れたクッキー生地を、絞る。

  
• 18

  180℃で16分焼く。焼き色が薄い場合は、天板の高さと向きを上下前後返し、プラス2分加熱する。

  

ポイント

バターが固い時は、袋に入れて手でもんで、袋の端を切り落とし、絞り出して使用して下さい。 電子レンジのスチーム機能が無い場合は、電子レンジ内に、水を入れた深皿を入れ、2分加熱する。そこに、ボウルや天板に乗った生地を入れて下さい。 膨らみが弱い時は、延長して下さい。

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