【砂糖・オイル・乳製品なし】米粉のバナナティラミスマフィン

材料6人分（6個分）

• バナナ
  160g
• A
  インスタントコーヒー
  3g
• A
  お湯
  大さじ1
• A
  卵
  1個
• B
  米粉
  110g
• B
  ベーキングパウダー
  小さじ1
• C
  水切りした植物性ヨーグルト
  適量
• C
  ココアパウダー
  小さじ1
• C
  胡桃
  適量(細かく刻む)

作り方

• 下準備
  オーブンを180℃に予熱しておく。 マフィン型にグラシンカップを敷いておく。 小さめの容器にインスタントコーヒーとお湯を入れ、しっかりと溶かしておく。 バナナはボウルに入れ、フォークやマッシャーなどでダマが残らないようしっかりとなめらかに潰しておく。

• 1

  しっかりと潰したバナナのボウルに、A インスタントコーヒー3g、お湯大さじ1、卵1個を加え、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

• 2

  B 米粉110g、ベーキングパウダー小さじ1を加え、ゴムベラなどで粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

• 3

  準備したマフィン型に生地を6等分に分けて流し入れる。

• 4

  180℃のオーブンで約20〜25分焼く（※竹串を刺して、ドロッとした生地がついてこなければOK！）。焼き上がったら網の上で粗熱を取る。

• 5

  完全に冷めたマフィンの上に、お好みでC 水切りした植物性ヨーグルト適量、ココアパウダー小さじ1、胡桃適量を乗せる。

ポイント

使用する米粉の種類によって仕上がりや吸水率が異なるため、今回は「製菓用米粉」を使用しています（※お使いの米粉に合わせて調整してください）。 バナナはダマが残らないようしっかりとペースト状まで潰すことで、米粉の生地全体にしっとりとしたまとまりと豊かな風味が均一に行き渡り、動画映えも抜群の美しい仕上がりになります。 トッピングの水切り植物性ヨーグルトまたはギリシャヨーグルトは、マフィンの熱がしっかりと取れてから乗せることで、ダレずにきれいにデコレーションできます。

作ってみた！

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