秋刀魚ときのこのパエリア

材料2人分

• 秋刀魚
  1尾
• 生米
  1.5合
• しめじ
  1パック（100g）
• 舞茸
  1パック（100g）
• ミニトマト
  6個
• すだち
  1個
• ニンニク
  3片
• バター
  10g
• 和風だしの素
  小さじ1
• 醤油
  小さじ2
• 水
  500g
• 塩
  適量
• 黒胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  しめじと舞茸の石づきを取り除き、手でほぐす。（炒める用とトッピング用に分けておく）すだちとニンニクをうすくカットし、ミニトマトは2等分にする。秋刀魚の両面に塩をし、水500mlに和風だしの素を小さじ1入れて溶かす。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で秋刀魚を両面焼き、骨を取り除く。

  
• 2

  秋刀魚を焼いたフライパンにバター10gとニンニクを入れ弱火で炒める。ニンニクの香りが出たら、きのこ（炒める用）、ミニトマト、秋刀魚1/4量、塩少々を加えて炒める。ミニトマトが崩れたら醤油小さじ2を絡める。

  
• 3

  生米を加え、米が透き通ったら出汁を注ぐ。上にトッピング用きのこ・残りの秋刀魚をのせ、軽く塩を振って蓋をし、中火で約15分加熱する。

  
• 4

  蓋を取りパチパチと音がして水分が飛んだら、中火で加熱し続け、おこげを作る。仕上げに黒胡椒を振り、すだちを乗せる。

  

ポイント

秋刀魚の脂は旨みの塊です。拭き取らず、そのまま具材を炒めることでコクがアップします。 秋刀魚のキモ（苦味）はお好みで一緒に炒めると 本格的な味に。苦手な方は取り除いてOKです。

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