【圧力鍋で】昔ながらのたけのこ下ごしらえ

ぬかはお茶パックに入れておく。お茶パックがない場合はガーゼなどに入れてタコ糸で口を閉じておく。鷹の爪は種を取っておく。

たけのこはよく洗って土を落とし、穂先を斜めに切り落とす。固いので、包丁を固定したままたけのこをぐるぐる回し切るのがいい。

たけのこを立てて、穂先に切り込みを入れる。1/3くらいの深さまで切り込みを入れる。写真では十字に切り込みを入れているが、縦に一本でもいい。切り込みを入れることで火の通りがよくなる。

たけのこを圧力鍋に入れる。大きいものは半分に切って入れる。たけのこにかぶる程度の水を入れる。その際、圧力鍋の上限値（各圧力鍋によって異なりますので、お使いの圧力鍋の説明書をご確認ください）を超えないように注意する。ぬか袋と鷹の爪も入れてフタを閉め高圧にセットしたら強火にかけ、圧力がかかったら5分加圧し、火を止める。そのままゆで汁が冷めるまで放置する。

冷めたたけのこを取り出し、皮をむく。ずるっとむけるところはすべてむいて良い。穂先の部分は、皮の部分も柔らかくて食べられるところがあるので、口に入れて確認してみる。食べられそうなところは捨てずに取っておく。

保存容器にきれいな水とゆで汁を少し入れ、たけのこ（食べやすい大きさに切って良い）を入れて保存する。