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イカと里芋の炊いたん

主菜

イカと里芋の炊いたん
  • 投稿日2012/12/31

  • 調理時間30

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100

イカの旨味が染み込んだ里芋の美味しさは格別です。 剥いたり下茹でが面倒な里芋も、冷凍品を使えば手軽で気軽に楽しめます。

材料4人分

  • イカ
    1杯
  • 冷凍里芋
    300g
  • 焼き豆腐
    1丁
  • だし
    500cc
  • A
    薄口醤油
    大さじ2
  • A
    みりん
    大さじ2
  • A
    日本酒
    大さじ2
  • 生姜
    1欠片
  • 万能ねぎ
    適宜

作り方

ポイント

イカは柔らかいまま、里芋は煮崩れさせないために、火が通ったら取り出して、順番に煮て下さい。 一晩煮汁に浸しておくと、味がよく染みて美味しいです。

  • 1

    イカの下処理をして1cm幅の輪切りにし、さっと湯通しする。 だしに調味料A 薄口醤油大さじ2、みりん大さじ2、日本酒大さじ2と生姜を加えて沸騰したらイカを加え、火が通ったら鍋から取り出す

  • 2

    1の煮汁を沸騰させて凍ったままの冷凍里芋を加える。 再度沸騰したら弱火にして柔らかくなるまで煮る(4〜5分) 鍋から取り出しておく。

  • 3

    焼き豆腐を3〜4cm大に切り、軽く水切りしてから煮汁で煮る(4〜5分)

  • 4

    火を止めてから1と2を戻し入れ浸しておく。 食べる直前に温め器に盛り付け万能ねぎを散らす。

レシピID

100175

「里芋」の基礎

「いか」の基礎

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ひな
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ひな

「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。

「料理家」という働き方 Artist History