冬瓜の海老あんかけ丼

材料（4人分）

• 冬瓜
  400g
• 海老
  100g
• 絹さや
  適宜
• 生姜汁
  少々
• 合わせ出汁
  400cc
• 薄口醤油
  大さじ1
• みりん
  大さじ1
• 日本酒
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ1〜1.5
• ごはん
  丼4杯分

作り方

• 1

  冬瓜を大きめの一口大に切って下茹でし、ザルに取って水分を切っておく。

• 2

  海老は殻を剥いて粗みじんに叩き、さっと湯通しする。 ザルに取って水気を切る。

• 3

  出汁を沸騰させたら調味料を加え、冬瓜を柔らかくなるまで煮る。 2を加えてアクを取りながら一煮立ちさせたら、生姜汁を加え、水溶き片栗粉を流し入れてとろみを付ける。

• 4

  丼にごはんをよそい、3をかけて千切りにしたきぬさやを盛りつける。

ポイント

冬瓜の青臭さ、海老の生臭さを取る為に下茹でと湯通しは必ずして下さい。 そうすることで、本来、海老あんと冬瓜は別々に作る所をひとつのお鍋でできます。 銀餡の味の濃さはお好みで加減してください。

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