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マグロの血合いの角煮

  • 2014.03.31

  • 114450
    マグロの血合いの角煮
    マグロの血合いの角煮

    コメント

    難易度高そうな血合いの角煮も、血抜きさえちゃんとすれば臭み無し!
    驚く程簡単なのにプロの味。

    材料(4人分)

    300g
    30g
    50cc
    50cc
    50cc
    大さじ3
    50cc

    作り方

    1

    マグロの血合いを2cm角に切り、酒(分量外)を加えた熱湯にくぐらせて表面の色が白っぽくなるまで湯通しする
    ザルに取って流水で汚れを取り、水気を切る
    (血が出て来るようなら、ボウルに溜めた水にさらして血抜きする)

    2

    調味料と水を合わせて沸騰させ、1を加えて強火で煮る
    途中、アクをしっかり取り、出なくなったらみじん切りにした生姜を加えて煮汁が半量になるまで強火のまま煮る(約5〜6分)

    ポイント

    湯通しはしっかりめに。
    煮すぎると固くなるので、強火の短時間で一気に仕上げます。

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