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マグロの血合いの角煮

30

2014.03.31

分類

調理時間: 30分

ID114450

ひな

ひなやのごはん

難易度高そうな血合いの角煮も、血抜きさえちゃんとすれば臭み無し!
驚く程簡単なのにプロの味。

まぐろ 煮もの おふくろの味 シニア お弁当 ヘルシー

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材料(4人分)
マグロ血合い 300g
生姜 30g
50cc
みりん 50cc
濃口醤油 50cc
砂糖 大さじ3
50cc
作り方
Point!
湯通しはしっかりめに。 煮すぎると固くなるので、強火の短時間で一気に仕上げます。
  1. マグロの血合いを2cm角に切り、酒(分量外)を加えた熱湯にくぐらせて表面の色が白っぽくなるまで湯通しする
    ザルに取って流水で汚れを取り、水気を切る
    (血が出て来るようなら、ボウルに溜めた水にさらして血抜きする)
  2. 調味料と水を合わせて沸騰させ、1を加えて強火で煮る
    途中、アクをしっかり取り、出なくなったらみじん切りにした生姜を加えて煮汁が半量になるまで強火のまま煮る(約5〜6分)
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