副菜
京風だしまき
投稿日2012/12/13
更新日2012/12/13
調理時間5分
お気に入り
（172）
京都の定番、お出汁たっぷりの甘くないだしまきです。
材料2人分
- 卵3個
- 合わせ出汁80㏄((鰹節と昆布))
- 薄口醤油1小さじ
- 油適宜
作り方
ポイント
強火で一気に!火加減と油が卵液をふっくらさせます。 砂糖が入っていない分焦げにくいので、強火でも安心ですよ。
- 1
卵をボウルに割り入れ、箸で白身を切るように、泡立てないように溶く。
- 2
1に合わせ出汁と薄口醤油を加えてさらに溶き合わせてからザルで漉して、カラザや溶ききれていない白身を取り除く
- 3
玉子焼き鍋を熱して油を引き、一旦火から鍋を離して箸先で落とした卵液がジュッと音がしたら、1/4の卵液を流し込む。
- 4
卵液が固まりかけてぶくぶくしてたら箸でつつき、奥から手前に巻いて行く
- 5
巻き終わったら、奥にやって手前に油を引き、玉子を箸で持ち上げて下にも油を引き、残りの卵液1/3を流し込む。
- 6
玉子の下に卵液を流し込んだら、奥から手前に巻いて奥に戻してを3回繰り返す
- 7
巻きすに取って熱いうちに形を整える(そのまま皿に取ってもよい)
レシピID
1706
「出汁」の基礎
質問
作ってみた!
レビュー（1件）- Nozomi
2018/11/09 08:29
求めていただし巻き卵焼きにやっと出あえました！ありがとうございます(^-^ゞ
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Artist
ひな
「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。