蕪のすり流し
副菜
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（15）
投稿日2012/12/13
更新日2012/12/13
調理時間30分
とろんとした蕪の甘みに、思わず目を閉じて味わってしまいます。
材料4人分
- 蕪大4個
- 合わせ出汁700cc(鰹節と昆布使用)
- 白味噌大さじ2
- A薄口醤油小さじ1
- A塩ひとつまみ
- 柚皮適宜
作り方
ポイント
蕪は生のまま摺り下ろして出汁と合わせる方法、下茹でせずに出汁で煮てから撹拌する方法がありますが、舌触りや味わいをより上品に仕上げるなら、こちらの方法がおススメです。
- 1
蕪の皮を剥き、四等分に切ってから、柔らかくなるまで茹でてザルに取っておく。
- 2
鰹節と昆布の合わせ出汁を温めている間に、1をフードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌し、出汁に合わせる。
- 3
白味噌を溶き入れ、調味料A 薄口醤油小さじ1、塩ひとつまみで味を整える
- 4
器に注ぎ、柚皮や薬味を散らす
レシピID
1714
「かぶ」の基礎
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ひな
「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。