蕪のすり流し

• 30分

材料4人分

• 蕪
  大4個
• 合わせ出汁
  700cc(鰹節と昆布使用)
• 白味噌
  大さじ2
• A
  薄口醤油
  小さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• 柚皮
  適宜

作り方

• 1

  蕪の皮を剥き、四等分に切ってから、柔らかくなるまで茹でてザルに取っておく。

• 2

  鰹節と昆布の合わせ出汁を温めている間に、1をフードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌し、出汁に合わせる。

• 3

  白味噌を溶き入れ、調味料A 薄口醤油小さじ1、塩ひとつまみで味を整える

• 4

  器に注ぎ、柚皮や薬味を散らす

ポイント

蕪は生のまま摺り下ろして出汁と合わせる方法、下茹でせずに出汁で煮てから撹拌する方法がありますが、舌触りや味わいをより上品に仕上げるなら、こちらの方法がおススメです。

作ってみた！

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