さばのさっぱりレモごま煮

材料4人分

• さば(3枚おろし)
  2枚
• ヤマトフーズ「レモごまドレッシング」
  100ml
• 酒
  100ml
• 水
  80ml
• ねぎ(白い部分)
  1本分(約80g)
• しょうが
  1かけ(10g)
• 塩
  小さじ1/4
• こしょう
  少々
• ミニトマト、ゆでアスパラガス
  適宜

作り方

• 下準備
  さば(3枚おろし)は半分に切り、全体に塩、こしょうをまぶして15分おき、ペーパータオルで水けをふきとる。

  
• 1

  ねぎ(白い部分)は5cm幅にきる。 しょうがは皮付きのまま1～2mm幅の薄切りにする。

  
• 2

  さばの中央に十字の切れ込みを入れ、熱湯(分量外)をかける。 表面が白くなったら水が入ったボウルに入れて、血合いやぬめりなどを手で取り除き、ペーパータオルで水けをふきとる。

  
• 3

  ヤマトフーズ「レモごまドレッシング」、水、酒を混ぜ合わせ、フライパンに入れる。ねぎ、しょうがを入れて中火で煮立たせる。

  
• 4

  さばの皮目を上にして入れ、落とし蓋をして弱めの中火で5分煮込む。

  
• 5

  落し蓋を取って、スプーンで煮汁を回しかけながら弱めの中火で3分煮る。

  
• 6

  さばをフライパンから取り出し、器に盛り付ける。中火で残った煮汁を2～3分、少しとろみがつくまで加熱する。煮汁をさばにかけ、お好みでミニトマト、ゆでアスパラガスを添える。

  

ポイント

・さばの下処理を丁寧におこなうことで、臭みが抜けて美味しくなります。 熱湯は、沸騰したてのものを使用すると身が縮んでしまうので、数分おくか水を少し加えた80℃～90℃のものを使用してください。 ・ヤマトフーズ「レモごまドレッシング」は、よく振ってから使用してください。 ・工程6で、長時間加熱しすぎると分離してしまうので注意してください。

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