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塩こうじで柔らか風味アップ☆さばの味噌煮

主菜

塩こうじで柔らか風味アップ☆さばの味噌煮
  • 投稿日2021/03/06

  • 調理時間15

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液体塩こうじに漬け込んださばを味噌煮にしました。身も柔らかく美味しく仕上がります☆とろりとした煮汁がさばに絡んでご飯が進む1品です。

材料4人分

  • さば
    2枚(おろしたもの)
  • 液体塩こうじ
    大さじ3
  • A
    200cc
  • A
    100cc
  • A
    しょうが
    1片
  • A
    砂糖
    大さじ3
  • A
    みりん
    大さじ1
  • A
    味噌
    大さじ3

作り方

ポイント

さばは漬け込む前に水でサッと洗うことで臭みが低減されます。 液体塩こうじに漬け込む時間は1時間~2日程度です。

  • さばはさっと水で洗ってペーパータオルでふき取る。1/2に切り、皮目に十字に切れ目を入れる しょうがは皮をむき、輪切りにする

  • 1

    ジップロックなどの保存袋にさばと液体塩こうじを入れて全体になじませ、冷蔵庫で1時間以上漬け込む。

  • 2

    鍋やフライパンにA 水200cc、酒100cc、しょうが1片、砂糖大さじ3、みりん大さじ1、味噌大さじ3を入れて火にかけ、煮たったらさばを皮目を上にして入れる。再度煮立ったら弱火にして蓋をし、6分蒸し煮にする。蓋をとり、煮汁をかけながら煮る。煮汁がとろっとしたら出来上がりです。

レシピID

408455

「さば」の基礎

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Yukiko
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Yukiko

フードコーディネーター/調理師/食育アドバイザー 関西在住。旦那さんと息子、娘の4人家族です。 以前は食品メーカーで製品開発の仕事をしていました。 現在はカフェのキッチンで働いています。 家族の為にご飯を作る方達が、簡単で美味しそう!食べてくれる人が喜んでくれそう!と思って頂けるようなレシピを発信していきます。 毎日の献立のお役に立てれば嬉しいです。 子供たちも一緒に食べることを思いながら考えたレシピですので、食べやすく、どちらかと言えば甘口な味付けのものが多くなっています。 食卓に並んだ料理で家族の笑顔が見られますように。

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