主菜
塩こうじで柔らか風味アップ☆さばの味噌煮
投稿日2021/03/06
更新日2021/03/06
調理時間15分
液体塩こうじに漬け込んださばを味噌煮にしました。身も柔らかく美味しく仕上がります☆とろりとした煮汁がさばに絡んでご飯が進む１品です。
材料4人分
- さば２枚(おろしたもの)
- 液体塩こうじ大さじ３
- A水２００cc
- A酒１００cc
- Aしょうが１片
- A砂糖大さじ３
- Aみりん大さじ１
- A味噌大さじ３
作り方
ポイント
さばは漬け込む前に水でサッと洗うことで臭みが低減されます。 液体塩こうじに漬け込む時間は１時間～２日程度です。
- 準
さばはさっと水で洗ってペーパータオルでふき取る。1/2に切り、皮目に十字に切れ目を入れる しょうがは皮をむき、輪切りにする
- 1
ジップロックなどの保存袋にさばと液体塩こうじを入れて全体になじませ、冷蔵庫で１時間以上漬け込む。
- 2
鍋やフライパンにA 水２００cc、酒１００cc、しょうが１片、砂糖大さじ３、みりん大さじ１、味噌大さじ３を入れて火にかけ、煮たったらさばを皮目を上にして入れる。再度煮立ったら弱火にして蓋をし、６分蒸し煮にする。蓋をとり、煮汁をかけながら煮る。煮汁がとろっとしたら出来上がりです。
レシピID
408455
質問
作ってみた!
- ArtistYukiko
2021/05/18 16:48
ご質問頂きありがとうございます！お返事が遅くなり申し訳ありませんm(__)m 塩こうじをお使い頂いても問題ありません。よろしくお願い致します。 - あお
2021/05/18 13:08
家にあるのが普通の塩麹なんですが大丈夫でしょうか？
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Yukiko
料理家
- フードコーディネーター
- 食育アドバイザー
フードコーディネーター/調理師/食育アドバイザー 関西在住。旦那さんと息子、娘の4人家族です。 以前は食品メーカーで製品開発の仕事をしていました。 現在はカフェのキッチンで働いています。 家族の為にご飯を作る方達が、簡単で美味しそう！食べてくれる人が喜んでくれそう！と思って頂けるようなレシピを発信していきます。 毎日の献立のお役に立てれば嬉しいです。 子供たちも一緒に食べることを思いながら考えたレシピですので、食べやすく、どちらかと言えば甘口な味付けのものが多くなっています。 食卓に並んだ料理で家族の笑顔が見られますように。