塩こうじで柔らか風味アップ☆さばの味噌煮

材料4人分

• さば
  ２枚(おろしたもの)
• 液体塩こうじ
  大さじ３
• A
  水
  ２００cc
• A
  酒
  １００cc
• A
  しょうが
  １片
• A
  砂糖
  大さじ３
• A
  みりん
  大さじ１
• A
  味噌
  大さじ３

作り方

• 下準備
  さばはさっと水で洗ってペーパータオルでふき取る。1/2に切り、皮目に十字に切れ目を入れる しょうがは皮をむき、輪切りにする

• 1

  ジップロックなどの保存袋にさばと液体塩こうじを入れて全体になじませ、冷蔵庫で１時間以上漬け込む。

• 2

  鍋やフライパンにA 水２００cc、酒１００cc、しょうが１片、砂糖大さじ３、みりん大さじ１、味噌大さじ３を入れて火にかけ、煮たったらさばを皮目を上にして入れる。再度煮立ったら弱火にして蓋をし、６分蒸し煮にする。蓋をとり、煮汁をかけながら煮る。煮汁がとろっとしたら出来上がりです。

ポイント

さばは漬け込む前に水でサッと洗うことで臭みが低減されます。 液体塩こうじに漬け込む時間は１時間～２日程度です。

作ってみた！

質問