塩こうじで柔らか風味アップ☆さばの味噌煮

15

2021.03.06

分類主菜

調理時間: 15分

ID 408455

Yukiko

家族が笑顔になる食卓を

液体塩こうじに漬け込んださばを味噌煮にしました。身も柔らかく美味しく仕上がります☆とろりとした煮汁がさばに絡んでご飯が進む1品です。

    材料4人分
    さば 2枚(おろしたもの)
    液体塩こうじ 大さじ3
    A
    200cc
    A
    100cc
    A
    しょうが 1片
    A
    砂糖 大さじ3
    A
    みりん 大さじ1
    A
    味噌 大さじ3
    作り方
    Point!
    さばは漬け込む前に水でサッと洗うことで臭みが低減されます。
    液体塩こうじに漬け込む時間は1時間~2日程度です。
    1. さばはさっと水で洗ってペーパータオルでふき取る。1/2に切り、皮目に十字に切れ目を入れる
      しょうがは皮をむき、輪切りにする
    2. ジップロックなどの保存袋にさばと液体塩こうじを入れて全体になじませ、冷蔵庫で1時間以上漬け込む。
    3. 鍋やフライパンにA

      水 200cc、酒 100cc、しょうが 1片、砂糖 大さじ3、みりん 大さじ1、味噌 大さじ3

      を入れて火にかけ、煮たったらさばを皮目を上にして入れる。再度煮立ったら弱火にして蓋をし、6分蒸し煮にする。蓋をとり、煮汁をかけながら煮る。煮汁がとろっとしたら出来上がりです。
    1 128
    コメント・感想 Comment
    Yukiko さん
    2021.05.18 16:48

    ご質問頂きありがとうございます!お返事が遅くなり申し訳ありませんm(__)m 塩こうじをお使い頂いても問題ありません。よろしくお願い致します。

    ゆか★ さん
    2021.05.18 13:08

    家にあるのが普通の塩麹なんですが大丈夫でしょうか?

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