さばの味噌煮の基本のレシピ｜和食の定番

さば（切り身）の表面に2か所ほど包丁で浅く切り込みを入れる。（さばに火が通りやすくなるのと、皮が破れるのを防ぎます。）

1をボウルに入れて沸騰直前のお湯（分量外）を回しかける。（霜降りといって、魚の臭みを取ります。）

2のボウルに水少々（分量外）を注ぎ、手で触れる程度になったら、さばの切り身を優しく洗い、血合いやぬめりを丁寧に取り除く。キッチンペーパーなどで水気をふき取る。

しょうがは皮をむいて薄い輪切りにする。

フライパンに水を入れて中火に掛ける。

5がフツフツとしてきたら、4とさばの切り身を皮目を上にして入れる。（皮目を上にすることで、皮が剥がれるのを防ぎ、見た目がきれいに仕上がります。）アクが出てきたらスプーンなどで取り除く。

6にA 砂糖大さじ2、醤油大さじ1、みりん大さじ1を加えて酒を回しかける。

落し蓋をして弱火で5分ほど煮る。 （木の落し蓋がない場合は、フライパンの大きさに合わせて切ったクッキングシートやアルミホイルでOKです。）

小さめの器に味噌を入れ、8の煮汁を大さじ2ほど加えて溶いてなめらかにする。

落し蓋を取り、9を加えて全体に馴染ませる。

再度落し蓋をして弱火で3～4分煮る。

落し蓋を取り、煮汁をさばに回しかけるようにしながら煮詰め、とろみが付いたら火を止める。 器に盛り付けてお好みで茹でたほうれん草や白髪ねぎを添える。