さばの味噌煮の基本のレシピ｜和食の定番

• 20分

材料2人分

• さば（切り身）
  2切れ
• しょうが
  1片
• 水
  200ml
• 酒
  50ml
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• 味噌
  大さじ2
• 茹でたほうれん草
  適宜
• 白髪ねぎ
  適宜

作り方

• 1

  さば（切り身）の表面に2か所ほど包丁で浅く切り込みを入れる。（さばに火が通りやすくなるのと、皮が破れるのを防ぎます。）

  
• 2

  1をボウルに入れて沸騰直前のお湯（分量外）を回しかける。（霜降りといって、魚の臭みを取ります。）

  
• 3

  2のボウルに水少々（分量外）を注ぎ、手で触れる程度になったら、さばの切り身を優しく洗い、血合いやぬめりを丁寧に取り除く。キッチンペーパーなどで水気をふき取る。

  
• 4

  しょうがは皮をむいて薄い輪切りにする。

  
• 5

  フライパンに水を入れて中火に掛ける。

  
• 6

  5がフツフツとしてきたら、4とさばの切り身を皮目を上にして入れる。（皮目を上にすることで、皮が剥がれるのを防ぎ、見た目がきれいに仕上がります。）アクが出てきたらスプーンなどで取り除く。

  
• 7

  6にA 砂糖大さじ2、醤油大さじ1、みりん大さじ1を加えて酒を回しかける。

  
• 8

  落し蓋をして弱火で5分ほど煮る。 （木の落し蓋がない場合は、フライパンの大きさに合わせて切ったクッキングシートやアルミホイルでOKです。）

  
• 9

  小さめの器に味噌を入れ、8の煮汁を大さじ2ほど加えて溶いてなめらかにする。

  
• 10

  落し蓋を取り、9を加えて全体に馴染ませる。

  
• 11

  再度落し蓋をして弱火で3～4分煮る。

  
• 12

  落し蓋を取り、煮汁をさばに回しかけるようにしながら煮詰め、とろみが付いたら火を止める。 器に盛り付けてお好みで茹でたほうれん草や白髪ねぎを添える。

  

ポイント

・魚の切り身をお湯で洗って血合いやぬめりを取り除くことで、魚の臭みを取ることができます。沸騰したお湯だと皮が破れることがあるので、沸騰手前のお湯を使います。 ・煮る時は皮目を上にすることで、皮が剥がれるのを防ぎ、見た目がきれいに仕上がります。 ・酒を多めに使うことでふっくらと風味よく仕上がります。 ・落し蓋をして味をしっかりと染み込ませます。 ・今回は一般的な米味噌を使用していますが、お好みの味噌を使用してください。使用する味噌によって塩分が異なりますので、味をみながら調整してください。

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