巾着たまごときのこのうどん

15

2021.09.13

分類主食

調理時間: 15分

ID 421578

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

とろりとした半熟の黄身が美味しいうどんです。
めんつゆを使って簡単に作れるので忙しい日のお昼ご飯や夜食にもどうぞ。

    材料

    2人分
    油揚げ 1枚
    2個(SかMサイズがおすすめ)
    A
    めんつゆ 100ml(3倍濃縮)
    A
    200ml
    100ml
    しめじ 30g
    えのき 40g
    うどん 2玉
    青ねぎ 適量

    作り方

    ポイント

    卵のサイズが大きいと油揚げから漏れてしまいます。その場合は卵黄を先に入れて卵白を適量減らして入れて下さい。
    計量カップのような注ぎ口がついている容器に入れて流し入れるとやりやすいです。

    巾着は濃いめのつゆで煮る事で味がしっかりと染み込みます。その後水を足してうどんにちょうど良い濃さにしていますがお好みで味を見て調整して下さい。

    きのこはお好みで椎茸や舞茸などを加えても。
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    1. A

      めんつゆ 100ml、水 200ml

      を小鍋に入れ火にかける。

      油揚げの上に菜箸を乗せて転がし剥がれやすくする。
      半分に切り、袋状に開く。
    2. 卵を計量カップやココットに割り入れ、1の袋の中に入れる。
      黄身が崩れないようにゆっくりと。
      入れたら油揚げの口を爪楊枝で縫うように留める。同様にもう一つ作る。
    3. 2を煮立ったA

      めんつゆ 100ml、水 200ml

      の鍋にゆっくりと加え、5分煮る。

      しめじとえのきは石づきを取り食べやすくほぐし、鍋に加える。
    4. 5分経ったら巾着を裏返しさらに5分煮る。
      小鍋に水100ccを足し、弱火で温める。
    5. 別鍋にたっぷりのお湯を沸かしうどんを表示の時間通りに茹でる。
      茹で上がったらザルにあげ、どんぶりに移す。
    6. 小鍋のつゆを注ぎ、半分に切った巾着を乗せる。
      刻んだ青ねぎを散らす。
    1 83

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