栗きんとん
投稿日2021/09/27
更新日2021/09/27
調理時間90分
生栗が手に入る季節のほっこり美味しいおやつです。日本茶にもコーヒーにも合います。 レシピの量は少し多めですが、日もちしないので食べ切れる分だけ作るのがおすすめです。 私は食べきれず余った分は成形せず栗あんにして冷凍しています。
材料10人分
- 生栗約500g
- きび砂糖約80g
- 水80ml
作り方
ポイント
栗の大きさによって総量と正味の量に差が出るので、中身をくり出してから砂糖の量を計算すると良いです。 甘めのレシピなので甘さ控えめが好きな方は砂糖の量を減らして作っても。 フードプロセッサーがない場合はすり鉢、もしくは裏漉ししてください。
- 1
生栗をよく洗い、たっぷりの水と一緒に鍋に入れて４０分〜50分茹でる。
- 2
茹で上がったらザルにあげ、粗熱が取れたら鬼皮ごと半分に切る。 ※包丁が滑りやすいので気をつけて下さい。
- 3
スプーンで中身をくり抜く。 全部くり抜いたら重さを計り重量の30%のきび砂糖を計量する。 ※中身が250gだったらきび砂糖は75g
- 4
栗の中身をフードプロセッサーに入れて攪拌する。 多少の粒が残っていても食感のアクセントになるのでOKです。
- 5
鍋に栗ときび砂糖を入れ、水を加えて中火にかける。 木べらで混ぜながら加熱し、沸騰したら弱火に落としてさらに混ぜる。
- 6
水分が飛んでぽてっとしてきたら火を止め、粗熱を取る。 30gくらいに分け、一つずつラップの上に乗せて茶巾にしぼり形を整える。
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質問
作ってみた!
mint2023/10/10 17:23
栗仕事は苦手で他の人の素敵な投稿を羨ましく眺めているだけだった私がこんなに素敵に美味しくできて感激です。素敵なレシピありがとうございます。
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両角舞【手をかけレシピ】
タイ料理研究家・フードコーディネーター
- 調理師
#手をかけレシピ 下ごしらえや過程の意味を大切に。【手をかけ】で料理はもっと楽しくおいしくなる! ◆TVや広告のフードコーディネーター歴16年 ◆レシピ本3冊出版 ◆料理教室主催、企業レシピ監修多数 ◆手をかけポイントを絞れば料理は単なるごはん作り→楽しい時間になる ◆日々の料理をストレスにしない! タイ料理好きが高じてタイに住み、レストラン立ち上げの仕事に携わったり現地の料理教室に通って学んできました。 自身の病気をきっかけに漢方を学び、漢方スタイリストの資格を保持しています。
