カレールーを使わない　夏野菜のトマトチキンカレー

お米を洗い、2合分の水を加えてターメリックを加え軽く混ぜて炊飯する。

にんにく、生姜、セロリはみじん切りにする。 玉ねぎは薄切りにする。 トマトはヘタを取りざく切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくと生姜を加えて中火で加熱する。 シュワシュワと気泡が出てきたら弱火にし、セロリと玉ねぎを加え、たまに混ぜながらしんなりとするまで10分ほどじっくりと炒める。

鶏もも肉は一口大に切り塩、胡椒を振る。 2の鍋にオリーブオイルを少量足し、鶏もも肉を加えて炒め、表面の色が変わってきたらカレー粉と薄力粉を加えて絡めるように炒め合わせる。

粉類が油分と馴染んできたらざく切りにしたトマトとトマト水煮を加えて煮立たせる。 ふつふつとするくらいの火加減で10分ほど煮詰め、水と顆粒コンソメを加えて20分煮込む。 味を見て塩を加え味を調える。

なす、ズッキーニは8ミリ厚さの輪切りにする。 パプリカは縦半分に切る。 フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、なす、ズッキーニ、パプリカを並べ入れて両面に焼き色がつくまで焼く。 焼き上がりに塩ひとつまみを振る。

器にターメリックライスとカレーを盛り付け、焼いた野菜をトッピングする。