ひじき入り五目卵焼き

ひじきは15分ほど水に浸けて戻す。 干ししいたけは戻し汁もだしとして使うので水60mlに1時間から2時間浸けて戻す。

人参は細切り、いんげんは7mm長さの小口切りにする。 戻した干ししいたけは半分に切ってから３mm幅に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、１と水をきったひじきを入れて炒める。 A みりん大さじ1、醤油大さじ1を加えてさっと炒め合わせたら火を止め、粗熱をとる。

ボウルに卵を溶きほぐし、B 塩小さじ1/4、砂糖小さじ1としいたけのもどし汁をこして加え、混ぜる。 粗熱のとれた２も加える。

卵焼き器をよく熱し、サラダ油を多めに入れて馴染ませたらいったん取り出す。キッチンペーパーで余分な油を拭き、3の1/4量を流し入れて半熟状になったら端から巻く。 油のしみたキッチンペーパーで卵焼き器に油を塗り、残りの卵液も同様に流し入れて焼く。

まな板に取り出して食べやすく切り、器に盛る。