副菜
ゴハンのお供に♪南蛮味噌
投稿日2019/09/28
更新日2019/09/28
調理時間10分
庭で育てている大葉がたくさんできてしまい、思いつきました。南蛮味噌に大葉を入れるか入れないかで美味しさがだいぶ変わります。
材料8人分（少しずついただくもの。冷凍保存可能。）
- 青唐辛子6〜10本
- 大葉青唐辛子と同量くらい
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ2
- 和風だし大さじ3
- かつお節２パック
- 白ごま適量
- ごま油大さじ2
- 味噌大さじ4
作り方
ポイント
全ての分量が少しずつ違っても、形になります。 最後にかつお節と白ごまを加えるだけで香り豊かな副菜に。
- 準
青唐辛子は6本〜10本（辛いのが好きなかたは多め）準備し、みじん切りにしておく。
- 1
フライパンにごま油を加え、温まったら、青唐辛子、大葉を入れてさっと炒める。
- 2
酒、和風だし、砂糖を加える。
- 3
味噌を加え、混ざったら火を止める。
- 4
かつお節と白ごまをあえて完成！
レシピID
380611
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スパイス料理研究家 KUMIKO
アメリカ系クオーターのスパイス料理研究家。元麻布十番和風バー恵（グレイス）オーナー。現在は外資IT企業で管理職に従事。Staub（ストウブ）をこよなく愛すスパイス香辛料アドバイザー。インド・中国のスパイスに魅了され、簡単でヘルシーなスパイス料理を一般家庭でも気軽につくれるレシピを研究中。その他、他界した祖母・母から受け継いだ80年もののぬか床で仕上げたぬか漬け、紀州梅干し、味噌作り、らっきょう作り、梅酒やしそジュース、キムチ作りやストレス発散のための手ごねパンが大好き。主人は居酒屋の開店を目指しており、夫婦で日々料理研究をしている。TV番組「メレンゲの気持ち」、雑誌「Crea」「美スト」「Trinity」などに取り上げられ、ラジオ出演などの活動経歴あり。