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ダークチェリークランブルタルト

60
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2019.06.15

分類デザート

調理時間: 1時間 0分(クッキー生地を休ませる時間は除く)

ID376813

hoppe

おうちカフェ*hoppe

ダークスイートチェリーが残っていたのでタルトを食べたくなりました。

スイーツ タルト スイーツ おもてなし フルーツ バター パーティー オーブン 洋風スイーツ デザート
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材料6人分(15cm1台)
バター(食塩不使用)➀ 50g
グラニュー糖➀ 50g
アーモンドパウダー➀ 50g
薄力粉➀ 50g
バター(食塩不使用)➁ 120g
粉糖➁ 45g
卵黄➁ 20g
薄力粉➁ 180g
バター(食塩不使用)③ 60g
グラニュー糖③ 50g
全卵③ 50g
アーモンドパウダー③ 50g
薄力粉③ 10g
ダークスイートチェリー(缶詰) 170g
ピスタチオ 2粒
作り方
Point!
残ったクランブルはマフィンなどに、残ったクッキー生地は型抜きクッキーやアイシングクッキーなどに使えます。
  1. クランブルを作る。
    バター(食塩不使用)➀グラニュー糖➀アーモンドパウダー➀薄力粉➀フードプロセッサーにかけそぼろ状にする。
    このうち1台に20g程度しか使わないので、フリーザーバッグなどに入れて冷凍しておくとマフィンなどに使える。
  2. タルト土台用のクッキー生地を作る。
    バター(食塩不使用)➁を電子レンジ300wで30秒ほど加熱して柔らかくし粉糖➁を加えて混ぜる。
    卵黄➁も加え擦り混ぜる。
    薄力粉➁をふるい入れゴムベラで混ぜる。
    ラップで包んで2時間以上休ませる。
  3. オーブンを170℃に予熱する。
    休ませたクッキ生地のうち150gほど使って敷き込んでいく。
    冷蔵庫から出したばかりの生地は固くてのばしにくいので手でもんで伸ばしやすい固さにする。
    めん棒で直径18cm程度の円に伸ばす。
    型に入れ、生地を内側にたたむようにして角をしっかり作る。
  4. 側面の生地を型にしっかり張り付けるように一筋一筋、指で押さえる。
  5. ケーキの敷き紙などを敷いてタルトストーン(小豆で代用可)をたっぷり入れ、170℃で45分焼く。
    タルトストーンを外し、内側に焼き色がついていなければさらに5~8分焼く。
    焼きあがったら冷ましておく。
  6. バター(食塩不使用)③を電子レンジ300wで30秒ほど加熱して柔らかくし、グラニュー糖③を加えて擦り混ぜる。
    溶いた全卵③を少しずつ加えて混ぜる。
  7. アーモンドパウダー③と薄力粉③を加えゴムベラで混ぜる。
    タルト台に詰めゴムベラで表面を均す。(アーモンドクリームは少し余るかもしれません)
  8. ダークスイートチェリー(缶詰)は汁気を切り、キッチンペーパーなどで水分を取ってアーモンドクリームの上に並べる。
  9. クランブルを散らし、170℃で50分焼く。
  10. 刻んだピスタチオ、あればハーブなどを飾って出来上がり♪
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