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ミルク香る♪もちふわ食パン

240

2020.06.01

分類主食

調理時間: 4時間 0分

ID392815

hoppe

おうちカフェ*hoppe

いつもの食パン oceans-nadia.com/user/199129/recipe/392640 の次に我が家で良く焼いているミルク風味の食パンです。ほわぁ~っと甘いミルクの香りがします。国産小麦を使っているので、もっちり引きが強いです。耳はさっくり軽い食感です。

パン 手ごねパン 食パン パン

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材料5人分(1斤)
70ml
牛乳 100ml
てんさい糖 22g(グラニュー糖、上白糖なら20g)
インスタントドライイースト 3g
強力粉(春よ恋) 150g
強力粉(ゆめちから) 100g
スキムミルク 12g
自然塩 4g
バター(食塩不使用) 20g
作り方
Point!
使う強力粉の銘柄によって膨らみ方や食感にかなりの差が出ることがあります。特に外国産の強力粉や最強力粉を使うと膨らみが強すぎ、型からはみ出してしまうことがあるので、発酵時間を短めにしてください。 材料のスキムミルクの代わりにバターミルクパウダーが手に入ればそれを使うとさらにミルクの風味が濃くなります。
  1. シリコン加工などのされていない型には、バターかショートニングを塗っておく。
  2. 水、牛乳を人肌程度に温め、てんさい糖、インスタントドライイーストを入れ、強力粉(春よ恋)と強力粉(ゆめちから)、スキムミルク、自然塩を入れて指先で粉と水分が混ざるようにざっくり混ぜる。
  3. 生地の状態は荒くていいので、ボールにぴったりラップをして20分休ませる。(夏場は発酵が進みすぎるので冷蔵庫で)
  4. 休ませた後の生地は伸びが良くなっている。
  5. こね台に生地を出し、手の親指付け根当たりで向こうへ生地をこすりつけるように広げる。
  6. 広げた生地をもとへ戻して集める。
    広げて集めるのを生地がべたべたしなくなり、弾力が強くなるまで繰り返す。
  7. まとめた生地の端をつまむように持つ。
  8. 手首のスナップを利かせ、生地の重さを利用してこね台に落とすようにして打ち付ける。(強く叩きつけるのではなく、ポトンと落とすようなイメージ)
  9. 手でつまんでいる生地を打ち付けた生地の上に重ねてまとめて生地をつかむ。また台に打ち付ける。リズムよく繰り返す。
  10. 表面が滑らかになったらバター(食塩不使用)を包み込む。
  11. バターを生地になじませるように、こね台にこすりつけるように広げる。工程4、5と同じようにこすりつけて広げる、集めるを繰り返す。
  12. バターがなじんでべたつかずふわふわと柔らかくなったら、工程6,7、8のように叩きごねをする。
  13. 表面がすべすべ乾いたような感触になり、見た目もツルツルになれば生地を薄く伸ばしてみてすぐにちぎれず向こうが透けるくらい薄く伸ばすことができればOK.
  14. 表面がきれいになるように丸め直し、ボールに入れて乾燥しない様にラップや固く絞った濡れ布巾をして30℃で50分ほど発酵させる。
  15. 発酵の終了は時間ではなく、生地の膨らみぐあいを見て決める。元の大きさの3倍近くになっていればよい。
  16. こね台に取り出し、優しく手で押さえてガスを抜き、縦横それぞれに3つ折り、または丸く丸めなおしてとじ目を下にし表面が乾燥しないようにボールをかぶせるか固く絞った濡れ布巾をかけて室温で15分休ませる。
  17. とじ目を上に向け、めん棒で優しく伸ばす。
  18. 左右に3つ折りにし、生地の向こう側から巻き始める。最初は芯を作るようにしっかり巻く。
  19. 巻き終わり
  20. 1斤型に入れ35℃で50分発酵させる。
    発酵させている間にオーブンを190℃に予熱する。
    オーブンの発酵機能を使って発酵させている場合は30分ほど発酵させたら室温に取り出し、予熱開始し、生地はそのまま室温で発酵を続ければよい。
  21. 生地の一番高いところが型の淵より少し下まで発酵すれば蓋をして180℃で24分焼く。
    各ご家庭のオーブン、また型の材質により焼き時間や焼き色は変わることがあります。
    一度焼いてみて調節してくださいね。
  22. 焼きあがったら台の上にトンと落として中の熱い上記を抜く。
    型から出してケーキクーラーなどに載せて冷ます。
  23. 引きが強く、もっちりしっとりした少し甘みのある生地です。焼きたてならちぎってこのまま食べてしまいたくなるかも♪
4 82

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