キャラメルマーブルバナナケーキ

材料6人分（パウンド型（17×7×6）1台分）

• 砂糖①
  50g
• 水
  大さじ1
• 生クリーム
  50g
• バター（食塩不使用）
  100g
• 砂糖②
  70g
• 卵
  1個
• A
  薄力粉
  120g
• A
  ベーキングパウダー
  小さじ1/2
• バナナ
  80g
• レモン果汁
  小さじ1

作り方

• 下準備
  パウンド型に型紙を敷きこんでおく。 キャラメルクリーム（工程1～）を先に作り冷ましておく。 オーブンを170℃に予熱する。 バター、卵を常温に戻して柔らかくする。（バターはレンジ600w20秒ほど溶けないように温めてもOK） A 薄力粉120g、ベーキングパウダー小さじ1/2を合わせてふるっておく。

• 1

  鍋に砂糖①、水を入れて火にかけ、その間に電子レンジで生クリームを軽く沸騰する程度まで温めておく。 鍋から煙が出始めたら火を止める。（火を止めてからも加熱は進んでいく） 砂糖が濃いめのこげ茶色になったら温めておいた生クリームを少しずつ加えて混ぜる。生クリームを入れた瞬間、一気に沸き上がるので、蒸気でやけどしないように注意。危ないので生クリームは絶対に一度に入れないで！！

  
• 2

  柔らかくなったバター（食塩不使用）に砂糖②を加えて白っぽくなるまで混ぜ、ふわっと嵩が増したら溶き卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

  
• 3

  A 薄力粉120g、ベーキングパウダー小さじ1/2を加えてゴムベラで混ぜる。（少し粉気が残る程度でOK）

  
• 4

  バナナをフォークでつぶし、レモン果汁を加えて混ぜる。

  
• 5

  生地を1：２（だいたい100gと200g）に分け、200gの方にフォークでつぶしたバナナを加えて混ぜる。

  
• 6

  100gの方の生地には冷ましたキャラメルクリームを60g加えて混ぜる。

  
• 7

  型紙を敷いたパウンド型にバナナ生地とキャラメル生地を交互にスプーンで入れる キャラメル生地の方が少ないので、入れる割合に気を付けてね！上の方がバナナ生地ばっかりにならないように・・・

  
• 8

  生地をすべて入れ終わったら、菜箸などでギザギザを書くように生地をざっくり混ぜる。 この時混ぜすぎるとマーブル模様がなくなってしまうので縦方向にザクザク、横方向にザクザク1回ずつ動かす程度で。

  
• 9

  170℃のオーブンで45分ほど焼く。 焼き上がりは中央を触ってみて弾力があるかどうかと、割れ目にも焼き色が付いたころを目安に。 お持ちのオーブンによって温度や焼き時間は調節が必要なことがあります。 型の材質によって焼き色が付きづらいことがあります。

  

ポイント

キャラメルクリームは熱いまま使うと生地のバターが溶けて状態が悪くなるので、冷ましてから使ってください。 キャラメルクリームの砂糖の焦がし方が足りないと甘みが強くなってしまうので、鍋から煙がもくもく出てくるくらいまで焦がしてくださいね。くれぐれもやけどには注意してください。 生クリームは動物性脂肪の物で乳脂肪分40～45％程度の物を使用して下さい。

作ってみた！

質問