根菜たっぷり♪和風ミネストローネ

材料4人分

• 玉ねぎ
  1個
• 人参
  1本
• 大根
  1/4本
• きのこ
  100g
• さつまいも
  1本(小さめのもの)
• A
  出汁
  4カップ
• A
  カットトマト缶
  200g
• A
  塩
  小さじ1～
• A
  おろし生姜
  大さじ1
• A
  みそ
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1

作り方

• 1

  大根、人参、玉ねぎは5mm角に切る。

  
• 2

  鍋にオリーブオイルを熱し1を中火で炒める。

  
• 3

  きのこは石突を取り、小房に分ける。 （今回はしめじと平茸を使用。）

  
• 4

  3を1に入れて炒める。

  
• 5

  さつまいもは7㎜核に切る。

  
• 6

  4に5、A 出汁4カップ、カットトマト缶200g、塩小さじ1～、おろし生姜大さじ1、みそ大さじ1を入れて、あくを取りながら20分程煮る。

  

ポイント

※お野菜はあるもので代用可能です！キャベツ、白菜などの葉野菜、レンコンなどもよく合います！ ※時間があるときはもう少し煮込むと美味しく仕上がります。

作ってみた！

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