根菜ミネストローネ。

大根・人参・椎茸・ウインナーは角切りにする。レンコンとごぼうは角切りにして水にさらす。長ネギは1cm幅に切る。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、ウインナーと長ネギ以外の野菜を炒める。全体がしんなりとしてきたら水・昆布・コンソメを入れ、沸騰したら蓋をして弱火で20～30分煮る。(途中、出てきたアクをとり、昆布を除く。)

長ネギを加えて軽く煮て、塩・胡椒で味を整える。

焼いたお餅を入れたお雑煮もオススメです。