主菜

ヴィーガン　茸ばかりのグリーンカレー

茸は火の通りがよいので１５分で完成します。茸の食感とココナッツミルクの濃厚さでお肉要らず。えのき茸の食感にやみ付きです。白いご飯が進みますよ。

材料2人分

茸は煮過ぎないようにします。茸類を投入後、一混ぜしたらすぐに調味して出来上がりです。

準
えのき茸、しめじは粗くほぐし、エリンギは半分の長さに切り、縦にほぐす。赤唐辛子は小口切りにする。
1
フライパンや鍋にAを入れて中火で3分ほどくつくつ煮込む。 A グリーンカレーペースト大さじ1.5　(　お好みで増減を　)、ココナッツミルク200cc、水50ccココナッツミルクが緑色になったらB えのき茸1袋、しめじ茸1パック、エリンギ1本、赤唐辛子・・・1/2本(　彩りに　)を入れてさっと混ぜる。
2
すぐにC やし砂糖(　他砂糖でも可　)小さじ1～、塩小さじ1/2で調味する。最後にあればD バイマックルー(あれば)2枚バイマックルー(こぶみかんの葉)を千切り入れる。