子供もOK濃厚ココナッツグリーンカレー

• 40分

材料4人分

• 玉ねぎ
  1個(約120g)
• じゃがいも
  1個(約120g)
• ココナッツミルク
  800cc
• パクチー
  200g(またはほうれん草150g)
• グリーンカレーペースト
  大さじ2
• コンソメ顆粒
  小さじ2
• コブミカンの葉
  2枚(またはローリエ)
• 豚切り落とし肉
  200g
• なす
  2本
• ズッキーニ
  1本
• 赤パプリカ
  1個
• ピーマン
  2個
• たけのこ（水煮）
  130g位
• しいたけ
  100g
• ごはん
  適量

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎは薄切りにする。 ・じゃがいも（1個）は5mm幅のいちょう切りにする。 ・パクチーは根を落として、3cm幅に切る。

• 1

  〜ココナッツカレールウを作る〜 鍋にサラダ油大さじ１ほど（分量外）を入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、じゃがいもを入れて透明感が出るまで炒める。

• 2

  グリーンカレーペーストを加えて全体に馴染ませるようにして炒める。

• 3

  ココナッツミルクを加え、煮立ったら弱火にし、コブミカンの葉を入れ、じゃがいもに火が通るまで15分ほど煮る。

• 4

  コンソメ顆粒を加えて溶かし、コブミカンの葉を取り除く。 パクチーを加えて、ミキサーやバーミキサーで攪拌してピューレ状にする。

• 5

  〜具材の準備〜 ・なす、ズッキーニは長さ4〜5cmの短冊切りにする。 ・赤パプリカ、ピーマン、たけのこ（水煮）も同じ長さに切り揃え、5ミリ幅に切る。 ・しいたけも5ミリ幅に切る。

• 6

  中火で温めたフライパンにサラダ油大さじ1（分量外）を中火で熱し、豚切り落とし肉を炒める。

• 7

  4の鍋に5の野菜、6の豚肉を加えて10分ほど煮る。 野菜が柔らかくなったら塩(分量外・少々）で味をととのえ、3分ほど弱火で煮たら完成。

• 8

  器にごはんをよそって、7をかける。

ポイント

○辛いのがお好きな方はグリーンカレーペーストを大さじ3とし、辛味を抑えたい方は大さじ1.5~2で調整して下さい。 ○パクチーが嫌いな方はほうれん草でもOKです。

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