タイで学んだ♪簡単・本格グリーンカレー

材料6人分

• 鶏もも肉（胸肉可）
  1枚(350g)
• なす
  2～3本
• 赤パプリカ
  1/4～1/2個
• ピーマン
  1～2個
• バジル
  10枚程
• グリーンカレーペース
  50g程度(1袋)
• ココナッツミルク
  400ml(1缶)
• 水
  100ml
• A
  （あれば）コブミカンの葉
  4枚
• A
  三温糖
  大さじ2〜2.5
• A
  ナンプラー
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ3〜4
• ごはん（タイ米）
  適量

作り方

• 1

  ごはん（タイ米）はさっと水で洗い、同量の水で炊く。バジルはトッピング用に綺麗な部分を残し、残りは茎を取り除く。赤パプリカとピーマンは１ｃｍ幅の細切りにする。

  
• 2

  鶏もも肉（胸肉可）は小さめの一口大に切る。なすは皮をむき、１～１．５ｃｍ幅の輪切り（大きい場合は半月切り）にする。（すぐに調理しない場合は、水にさらしてアクを抜く）

  
• 3

  鍋にサラダ油を熱してグリーンカレーペーストを弱火でいためる。香りが出たらココナッツミルク大さじ1を加え、炒める。

  
• 4

  プツプツと油が浮いてきたら、ココナッツミルクをさらに大さじ1を加える。再び油が浮いたら、ココナッツミルク大さじ1を加える。再び油が出て来たら鶏肉を加え、色が変わるまで炒めたら、なすをいため合わせる。

  
• 5

  ココナッツミルクと水を半量ずつ、A （あれば）コブミカンの葉4枚、三温糖大さじ2〜2.5、ナンプラー大さじ2を加えて３〜４分煮立てる。残りのココナッツミルクと水を加え、なすが柔らかくなるまで煮る。

  
• 6

  パプリカとピーマンを加え、１分煮立て、味をみて丁度良い味に煮詰まっていたら、トッピング用以外のバジル加え、火を止める。器に盛り、最後にバジルの葉を飾る。

  

ポイント

・なすは面倒な場合、皮をむく手順は省いてOKです。 ・鶏もも肉の方がジューシーですが、ヘルシーに食べたい場合はむね肉でも。 ・パプリカが残るのが嫌な場合は、ピーマンを使わず全量パプリカでも。 ・最初に油でグリーンカレーペーストを炒めると、辛味と風味がUPして美味しくなります。 ・ココナッツミルクから油を引き出すと、風味良く仕上がります。

作ってみた！

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