タイ風 鶏肉のグリーンカレー

材料4人分

• 鶏もも肉
  300g
• 玉ねぎ
  1個
• マッシュルーム
  12個
• ズッキーニ
  1本
• たけのこの水煮
  1パック
• ココナッツミルク
  400ml
• 塩
  小さじ1
• A
  青唐辛子
  2本
• A
  にんにく
  3かけ
• A
  しょうが
  2cm
• A
  玉ねぎ
  1/2個
• A
  パクチーのざく切り
  100ml(根と茎を中心に)
• A
  ブラウンシュガー
  小さじ2
• A
  しょうゆ
  小さじ2
• A
  コリアンダーパウダー
  小さじ1/2
• A
  クミンパウダー
  小さじ1/2
• A
  黒こしょう
  小さじ1/4
• パクチーのみじん切り
  適量

作り方

• 下準備
  ペーストに使用するパクチーの準備をする。根の汚れをこそぎ落とし、根と茎をざく切りにする。葉の部分は粗めのみじん切りにする。計量カップに根と茎を入れ、隙間なく詰める。100mlに満たない場合は、葉を追加する。

• 1

  A 青唐辛子2本、にんにく3かけ、しょうが2cm、玉ねぎ1/2個、パクチーのざく切り100ml、ブラウンシュガー小さじ2、しょうゆ小さじ2、コリアンダーパウダー小さじ1/2、クミンパウダー小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/4をブレンダーでペースト状にする。

• 2

  玉ねぎは2cm程度に切る。マッシュルームは半分に切る。ズッキーニは7mm厚の輪切りにする。たけのこの水煮は半分に切り、2〜3mm厚に切る。

• 3

  鶏もも肉の余分な皮と脂を切り落とし、一口大に切る。

• 4

  鍋にオリーブオイルを入れ、鶏もも肉と玉ねぎを炒める。鶏もも肉の表面が白くなったら、マッシュルームとズッキーニを加えて3分炒める。

• 5

  ペーストとココナッツミルク、たけのこの水煮、塩を加える。沸騰直前で弱火にし、20分煮込む。

• 6

  味見をして、必要なら塩で味を調える。

• 7

  ご飯と共に皿に盛り付ける。パクチーのみじん切りを散らす。

ポイント

ペーストは多めに作っておけば冷凍保存できます。青唐辛子はお好みで増減してください。鶏肉の代わりにエビを使ってもおいしくできます。ご飯は日本のお米でもタイ産の長粒米でもお好みのものを用意してください。

作ってみた！

質問