エビチリ

材料3人分

• ブラックタイガー
  16尾（正味300g）
• 長ネギ
  1本（80g）
• 生姜
  10g
• にんにく
  1かけ
• 豆板醤
  小さじ1
• ケチャップ
  100g
• 塩
  小さじ1/4
• 白胡椒
  少々
• サラダ油
  大さじ3
• 片栗粉（エビ用）
  大さじ1
• チャービル
  3枝
• 酒
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ1
• 砂糖
  小さじ2
• 中華スープの素
  小さじ1
• 水
  200ml

作り方

• 1

  はじめに、ブラックタイガーの尾と殻を外して背側に切り込みを入れます。 ボウルにブラックタイガー、塩小さじ1位(分量外)、片栗粉大さじ1位(分量外)、エビがつかるくらいの水を入れて良く洗います。 水が黒く濁るので、結構汚れているのがわかりびっくりしますよ～! 長ネギ、生姜、にんにくは、みじん切りにします。

  
• 2

  エビの水気を良くふき取り、塩、白胡椒、片栗粉をまぶします。 フライパンにサラダ油大さじ2を入れて熱し、エビの表面を香ばしく焼いて一度取り出します。 エビは、最後にもう一度火を通すので、中までしっかり火が通っていなくても大丈夫!

  
• 3

  エビを焼いたフライパンにサラダ油大さじ1、みじん切りにした生姜、にんにく、長ネギ(半量)を入れて中火で香りが立つまで炒めます。 残りのネギは、仕上げに使うので、残しておいてくださいね♡

  
• 4

  ケチャップ、豆板醤を入れて、軽く焦がすよう炒めて、水分を飛ばします。 ケチャップを焦がすと、酸味が飛んで、香ばしさが増します♪

  
• 5

  ボウルに酒、片栗粉、砂糖、中華スープの素、水を入れて混ぜ合わせ、フライパンに注ぎ、混ぜながら加熱します。 沸騰したら、ブラックタイガーを戻し入れ、長ネギ(半量)を入れてさっと火を通し、器に盛ります。チャービルを添えて完成です!! 後から入れるネギには、あまり火を通さず、生の風味を生かします。

  

ポイント

エビを丁寧に洗うと、臭みが消えて美味しく仕上がります！背側に切り込みを入れることも、プリッとした食感を引き立てるポイントです☆ 時間があれば、水の代わりに、エビの殻を乾煎りしてから水を注ぎ、軽く煮ただし汁を使うと、より風味が増します。 子供用に作る時は、生姜、豆板醤、仕上げの長ネギを抜いてください。

作ってみた！

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