まぐろのカマの照り焼き

・沸騰したお湯にまぐろのカマを入れ、ザルにあげる。（霜降りをする。） ・生姜は皮付きのまま薄切りにする。

まぐろのカマは水気をふきとり、小麦粉を薄くまぶして皮目を下にして フライパンで焼く。8割がた火が通ったら取り出す。

鍋に、まぐろのカマと生姜、酒、みりん、醤油を入れて中火で煮たたせ 沸騰したら弱火にし、落し蓋をして煮る。 まぐろのカマに煮汁をかけながら、汁気がなくなるまで煮る。