副菜

れんこんの甘酢漬け

れんこんを輪切りのままでも、花れんこんや雪輪れんこんにしても使える甘酢です。写真は雪輪になっていますが、雪輪にする場合は、形が整っているれんこんを選んでいます。

材料4人分（一節分）

酢を入れたお湯で茹でると、黒くなるのを防ぎます。雪輪れんこんは、花れんこんにしてから、穴の方も切れ込みを入れています。

1
れんこんは皮をむく。2～3mmの厚さに切り、水にさらしてアクをとる。酢（分量外）を入れ沸騰させたお湯にれんこんを入れて２分ほど茹でる。（雪輪れんこんにする場合は、ここで形を作っておく。）
2
鍋にA 酢100ml、水100ml、砂糖50g、塩少々を入れて沸騰させる。
3
保存容器（保存袋）に、水気をよく拭き取った1と2を合わせ、半日ほど漬けて出来上がり。