ダッ麩ワーズ＊ゴールド餡＊

材料3人分（6個くらい(ゴールド粒あん3個・ゴールド白あん3個)）

• A
  卵白
  100g
• A
  酢
  小さじ1杯
• B
  きび砂糖
  5g+20g
• B
  アーモンドプードル
  35g
• B
  麩を砕いたもの
  15g
• つぶ餡+金粉
  30g
• 白あん+金粉
  30g
• 粉糖(泣かない粉糖がベター)
  適量

作り方

• 下準備
  卵白は1時間ほど冷凍しておく。きび砂糖20g+アーモンドプードル+麩を砕いたものを1回振るい混ぜておく。

• 1

  材料A 卵白100g、酢小さじ1杯を混ぜて、泡立て器で1分ほど泡立て、更にきび砂糖5gを加え、しっかりしたメレンゲを作る。目安は泡立て器で5分程度。ハンドミキサーで1分程度。

  
• 2

  材料Bを振るいながら、メレンゲに2回に分けて、サックリ混ぜる。

  
• 3

  オーブンを160℃に予熱。天板にクッキングシートを敷き、②を絞り袋に入れる。

  
• 4

  ③を丸く絞る。表面がボコボコしている方が、美味しいので整えすぎないこと。上から粉糖を茶こしなどで均一に振る。目安は3～４回程度。泣かない粉糖を使用すると２～3回でOK。

  
• 5

  160℃のオーブンで18分くらい焼く。表面はサクッと、中はふんわりと焼く。しっかり冷めてからクッキングシートからゆっくりはがす。

  
• 6

  焼きあがって冷ましている間に、ゴールド餡を作る。

  
• 7

  中に挟んで完成～。

  

ポイント

焼きあがった生地をしっかり乾燥させること。出来れば泣かない粉糖を使用すること。

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