【コーンポタージュ】プロがホテルで作っていた秘密の味

薄い皮を数枚残した皮付きのとうもろこしを、フライパンで10分蒸す。 玉ねぎを薄切りにする。

皮とヒゲを除き、とうもろこしの実を芯から外す。 芯を3cm長さに切り、さらに十字に切る。

鍋に2のとうもろこしの皮とヒゲ、芯、A 水400ml、塩4gをくわえて一度沸かす。 弱火〜中火で10分煮る。 （とうもろこしの出汁）

別の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱火で炒める。 とうもろこしの実を加えて、中火で1分炒める。

こした３を４に加える。 コンソメ（顆粒）を加え、一度沸かす。 弱火〜中火で10分煮る。

ブレンダーで撹拌する。 ボウルに移して、氷水にあてる。

生クリームを加え、ボウルを冷やしながら混ぜ合わせる。 塩と白こしょうで調味する。

器に注ぎ、B パセリ少々、クルトンお好みをトッピングする。