汁物
【コーンポタージュ】プロがホテルで作っていた秘密の味
投稿日2024/07/09
更新日2024/07/10
調理時間40分
ホテルに勤務時代に、お子様用のコーンポタージュを作っていました。このレシピはそれに近しい方法で作っています。テーマは、「大人が飲み干したくなる、お子様ランチのコーンポタージュ」。ぜひお試しあれ！
材料2人分（スープカップ換算で２〜３人分）
- とうもろこし2本
- 玉ねぎ120g(1/2個)
- A水400ml
- A塩4g
- コンソメ（顆粒）小さじ1/2
- 生クリーム200ml
- 塩ふたつまみ
- 白こしょう少々
- バター20g
- Bパセリ少々
- Bクルトンお好み
作り方
ポイント
とうもろこしの皮とヒゲ、芯からは美味しい出汁が出るので、捨てずに利用します。 フライパンで蒸すのが難しい場合は、レンチンでもOKです。 生クリームは牛乳でも良いですが、コクがなくなり、あっさりした仕上がりになります。
- 1
薄い皮を数枚残した皮付きのとうもろこしを、フライパンで10分蒸す。 玉ねぎを薄切りにする。
- 2
皮とヒゲを除き、とうもろこしの実を芯から外す。 芯を3cm長さに切り、さらに十字に切る。
- 3
鍋に2のとうもろこしの皮とヒゲ、芯、A 水400ml、塩4gをくわえて一度沸かす。 弱火〜中火で10分煮る。 （とうもろこしの出汁）
- 4
別の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱火で炒める。 とうもろこしの実を加えて、中火で1分炒める。
- 5
こした３を４に加える。 コンソメ（顆粒）を加え、一度沸かす。 弱火〜中火で10分煮る。
- 6
- 7
生クリームを加え、ボウルを冷やしながら混ぜ合わせる。 塩と白こしょうで調味する。
- 8
器に注ぎ、B パセリ少々、クルトンお好みをトッピングする。
レシピID
486375
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「とうもろこし」の基礎
- Artist
ガンガン
野菜のスペシャリスト
- 調理師
- 食生活アドバイザー
辻調卒/元4つ星ホテル🇮🇹/元ミシュラン🌟勤務 野菜大好きフリーランス料理家👨🍳 ど田舎でも揃う身近な材料を簡単一手間でぐっと美味しく🤟 持論ですが、料理は人の心に訴えかける１つのツールだと思っています。 料理を通して、家庭が『団欒』で包まれますように！ コメントでなんでも質問お待ちしております◎
