【コーンポタージュ】プロがホテルで作っていた秘密の味

材料2人分（スープカップ換算で２〜３人分）

• とうもろこし
  2本
• 玉ねぎ
  120g(1/2個)
• A
  水
  400ml
• A
  塩
  4g
• コンソメ（顆粒）
  小さじ1/2
• 生クリーム
  200ml
• 塩
  ふたつまみ
• 白こしょう
  少々
• バター
  20g
• B
  パセリ
  少々
• B
  クルトン
  お好み

作り方

• 1

  薄い皮を数枚残した皮付きのとうもろこしを、フライパンで10分蒸す。 玉ねぎを薄切りにする。

• 2

  皮とヒゲを除き、とうもろこしの実を芯から外す。 芯を3cm長さに切り、さらに十字に切る。

• 3

  鍋に2のとうもろこしの皮とヒゲ、芯、A 水400ml、塩4gをくわえて一度沸かす。 弱火〜中火で10分煮る。 （とうもろこしの出汁）

• 4

  別の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱火で炒める。 とうもろこしの実を加えて、中火で1分炒める。

• 5

  こした３を４に加える。 コンソメ（顆粒）を加え、一度沸かす。 弱火〜中火で10分煮る。

• 6

  ブレンダーで撹拌する。 ボウルに移して、氷水にあてる。

• 7

  生クリームを加え、ボウルを冷やしながら混ぜ合わせる。 塩と白こしょうで調味する。

• 8

  器に注ぎ、B パセリ少々、クルトンお好みをトッピングする。

ポイント

とうもろこしの皮とヒゲ、芯からは美味しい出汁が出るので、捨てずに利用します。 フライパンで蒸すのが難しい場合は、レンチンでもOKです。 生クリームは牛乳でも良いですが、コクがなくなり、あっさりした仕上がりになります。

作ってみた！

質問