自然の恵み♪【とうもろこしのポタージュ】

材料4人分

• とうもろこし
  2本(560g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• 牛乳
  カップ2と1/2
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  砂糖
  小さじ1/4
• バター
  30g

作り方

• 1

  とうもろこしは長さを半分に切り、切り口を下にして立てて包丁で実をそぎ取る。芯は取りおく。 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。

  
• 2

  ①で取りおいた芯は、1切れを3等分に切る。 鍋に芯、牛乳を入れて中火にかけ、牛乳が温まったらごく弱火にし、沸騰しない程度の火加減で20分ほど煮出す。

  
• 3

  フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、とうもろこしの実を入れてA 塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/4を加え、焦がさないように弱めの中火で15分ほど炒める。

  
• 4

  ミキサーに③の野菜を入れ、粗熱をとって芯を除いた②の牛乳を加え、1分ほどかけてなめらかにする。

  
• 5

  ④をざるでこしながら鍋に戻し入れ、煮立てないように弱めの中火で温める。 器に注ぐ。

  

ポイント

・工程2では、牛乳が沸騰しそうになったら、いったん火を止めてください。落ち着いたら再びごく弱火にかけます。沸騰させないことで、牛乳の風味を保ちやすくなります。 ・とうもろこしをバターでじっくり炒めることで、コンソメの素などを加えなくても、とうもろこしのコクを生かした満足感のある味わいに仕上がります。

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