王道のハンバーグ

25

2015.04.24

分類主菜

調理時間: 25分

ID127118

本村 美子

毎日の食卓を、ちょっとオシャレに美味しく

基本のハンバーグを、原点に戻って作ってみました。ちょっとしたコツで、肉の旨味を閉じ込めて、ジューシーに仕上がります。たねの中に、チーズやアボカドを忍ばせても美味しいですよ。

ハンバーグ 記念日 合びき肉 恋人 洋食 おふくろの味 子供

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材料4人分
合びき肉 400g
玉ねぎ 中1個
2個
パン粉 30g
小1
こしょう 適量
ナツメグ 少々(あれば)
マヨネーズ 小2
ケチャップ 小2
[ソース]
赤ワイン 150cc(3/4カップ)
ケチャップ 大4
ウスターソース 大4
ハチミツ 小1/2
黒こしょう 少々
バター 10g
作り方
Point!
パン粉は、お麩にかえても、ふっくらと美味しく作れます。その場合は、おふを細かく崩してから使って下さい。
  1. 玉ねぎは、みじん切りにして炒めておく。

    ※面倒であれば、レンジ加熱でもOK
  2. まずは、何も加えずに、ひき肉だけでよく練る。

    ※こうすることで、なめらかな食感になり、焼いた時に割れにくくなります。
  3. 塩を加えて、さらにこねる(粘土のあるペースト状で、白っぽくなるまで)

    ※塩の作用で、たんぱく質が網目状に繋がって、肉汁を閉じ込め、ふっくらした焼き上がりになります。

    ※最初からつなぎを入れてこねると、固くなる原因になります。
  4. つなぎを入れてこねる。

    ※ひき肉は、手の体温で脂が溶け出してしまうので、ここまでの作業は、なるべく手早く行って下さい。
  5. 4等分にして、成形し、真ん中を凹ませる。

    ※焼くと真ん中が膨らんでひび割れ、肉汁が出てしまうので、必ず真ん中を凹ませて下さい。
  6. 熱したフライパンにサラダ油をひいて、ハンバーグのたねを入れて中火で焼く。

    ※まずは両面とも中火で表面にしかりと焼き色をつけます。その後、蓋をして、弱火で7~8分焼き、中までしっかりと火を通す(途中、1度裏返して下さい)
  7. ハンバーグが焼けたらお皿に盛り付ける。
  8. [ソース作り]
    フライパンはそのまま洗わずに使うので、余分な油だけ、拭き取る。

    赤ワインを加えて煮たたせ、ケチャップと・ウスターソース・ハチミツを加えたら、とろみがつくまでソースを煮詰める。
  9. 火を消して、黒こしょう・バターを加えたら、ソースの完成。

    ハンバーグにかけて、お召し上がり下さい。
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