王道のハンバーグ

25

2015.04.24

分類主菜

調理時間: 25分

ID127118

本村 美子

毎日の食卓を、ちょっとオシャレに美味しく

基本のハンバーグを、原点に戻って作ってみました。ちょっとしたコツで、肉の旨味を閉じ込めて、ジューシーに仕上がります。たねの中に、チーズやアボカドを忍ばせても美味しいですよ。

ハンバーグ 記念日 合びき肉 恋人 洋食 おふくろの味 子供

このレシピをサイトに埋め込む

材料4人分
合びき肉 400g
玉ねぎ 中1個
2個
パン粉 30g
小1
こしょう 適量
ナツメグ 少々(あれば)
マヨネーズ 小2
ケチャップ 小2
[ソース]
赤ワイン 150cc(3/4カップ)
ケチャップ 大4
ウスターソース 大4
ハチミツ 小1/2
黒こしょう 少々
バター 10g
作り方
Point!
パン粉は、お麩にかえても、ふっくらと美味しく作れます。その場合は、おふを細かく崩してから使って下さい。
  1. 玉ねぎは、みじん切りにして炒めておく。

    ※面倒であれば、レンジ加熱でもOK
  2. まずは、何も加えずに、ひき肉だけでよく練る。

    ※こうすることで、なめらかな食感になり、焼いた時に割れにくくなります。
  3. 塩を加えて、さらにこねる(粘土のあるペースト状で、白っぽくなるまで)

    ※塩の作用で、たんぱく質が網目状に繋がって、肉汁を閉じ込め、ふっくらした焼き上がりになります。

    ※最初からつなぎを入れてこねると、固くなる原因になります。
  4. つなぎを入れてこねる。

    ※ひき肉は、手の体温で脂が溶け出してしまうので、ここまでの作業は、なるべく手早く行って下さい。
  5. 4等分にして、成形し、真ん中を凹ませる。

    ※焼くと真ん中が膨らんでひび割れ、肉汁が出てしまうので、必ず真ん中を凹ませて下さい。
  6. 熱したフライパンにサラダ油をひいて、ハンバーグのたねを入れて中火で焼く。

    ※まずは両面とも中火で表面にしかりと焼き色をつけます。その後、蓋をして、弱火で7~8分焼き、中までしっかりと火を通す(途中、1度裏返して下さい)
  7. ハンバーグが焼けたらお皿に盛り付ける。
  8. [ソース作り]
    フライパンはそのまま洗わずに使うので、余分な油だけ、拭き取る。

    赤ワインを加えて煮たたせ、ケチャップと・ウスターソース・ハチミツを加えたら、とろみがつくまでソースを煮詰める。
  9. 火を消して、黒こしょう・バターを加えたら、ソースの完成。

    ハンバーグにかけて、お召し上がり下さい。
50 459
Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 10月30日更新!
    ごはんにビールに!【簡単たらのムニエル】舞茸とレモン添え

    ごはんにビールに!【簡単たらのムニエル】舞茸とレモン添え

    この特集を読む
  2. PR 11月24日更新!
    【明太子の辛さがピリッと隠し味】やわらかごぼうの明太きんぴら

    【明太子の辛さがピリッと隠し味】やわらかごぼうの明太きんぴら

    この特集を読む
  3. PR 11月26日更新!
    冬のおもてなしに!魚介のデミグラトマトブイヤベース

    冬のおもてなしに!魚介のデミグラトマトブイヤベース

    この特集を読む
  4. PR 11月25日更新!
    たっぷりきのこの食感も楽しい!カナダビーフの「ミスジステーキきのこソース」

    たっぷりきのこの食感も楽しい!カナダビーフの「ミスジステーキきのこソース」

    この特集を読む
  5. PR 11月18日更新!
    甘辛とりそぼろと相性抜群!カレーにゅうめん

    甘辛とりそぼろと相性抜群!カレーにゅうめん

    この特集を読む
  6. PR 11月25日更新!
    体が芯から温まる!お揚げとお豆腐たっぷりほうとう鍋

    体が芯から温まる!お揚げとお豆腐たっぷりほうとう鍋

    この特集を読む
  7. PR 11月26日更新!
    味付けは「おうちパスタ」のみ!トマトガーリックの包み焼きハンバーグ

    味付けは「おうちパスタ」のみ!トマトガーリックの包み焼きハンバーグ

    この特集を読む
  8. PR 11月18日更新!
    男性も子どもも喜ぶがっつりおかず♪「中華風トンテキ」

    男性も子どもも喜ぶがっつりおかず♪「中華風トンテキ」

    この特集を読む
  9. PR 11月25日更新!
    ご飯にかけても美味しい!「鶏と大根の塩とろみ炒め」

    ご飯にかけても美味しい!「鶏と大根の塩とろみ炒め」

    この特集を読む
  10. PR 11月25日更新!
    ごまの風味が濃厚!「フライパンで簡単黒ごまプリン」

    ごまの風味が濃厚!「フライパンで簡単黒ごまプリン」

    この特集を読む
  11. PR 11月25日更新!
    投票してプレゼントGET♪かつお節で野菜嫌い克服!レシピコンテスト

    投票してプレゼントGET♪かつお節で野菜嫌い克服!レシピコンテスト

    この特集を読む
  12. PR 11月18日更新!
    ポテトフレークと豆乳でお手軽絶品ソースに!「きのこと鮭の豆乳ポテトグラタン」

    ポテトフレークと豆乳でお手軽絶品ソースに!「きのこと鮭の豆乳ポテトグラタン」

    この特集を読む
  13. PR 11月25日更新!
    さば缶で簡単に!さばとまいたけの炊き込み玄米ごはん

    さば缶で簡単に!さばとまいたけの炊き込み玄米ごはん

    この特集を読む
  14. PR 11月26日更新!
    トルティーヤを使って簡単メキシカン♪牛こま入りケサディーヤ

    トルティーヤを使って簡単メキシカン♪牛こま入りケサディーヤ

    この特集を読む
  15. PR 11月5日更新!
    いつもの調味料で気軽に作れる!タンドリー風ささみ

    いつもの調味料で気軽に作れる!タンドリー風ささみ

    この特集を読む
コメント・感想 Comment
このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

アプリでお気に入りを保存しよう!

アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

Nadia公式アプリをダウンロード

似たレシピをさがす Similar Recipe

子供×胡麻和え (19) おふくろの味×鶏そぼろ (3) ハンバーグ×鶏胸肉 (3) 合びき肉×麻婆茄子 (3) 恋人×麻婆豆腐 (3) 洋食×黒こしょう (3) 記念日×黒酢 (3)
もっと見る

「ハンバーグ 」に関するレシピ

関連コラム article

PR

まずは3ヶ月無料でお試し!

※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

プレミアムサービスとは