王道のハンバーグ

材料4人分

• 合びき肉
  400g
• A
  玉ねぎ
  中1個
• A
  卵
  2個
• A
  パン粉
  30g
• 塩
  小1
• A
  こしょう
  適量
• A
  ナツメグ
  少々(あれば)
• A
  マヨネーズ
  小2
• A
  ケチャップ
  小2
• B
  赤ワイン
  150ml
• B
  ケチャップ
  大4
• B
  ウスターソース
  大4
• B
  ハチミツ
  小1/2
• B
  黒こしょう
  少々
• B
  バター
  10g

作り方

• 下準備
  玉ねぎは、みじん切りにして炒めておく。 ※面倒であれば、レンジ加熱でもOK

• 1

  まずは何も加えずに、合びき肉だけでよく練る。 ※こうすることで、なめらかな食感になり、焼いた時に割れにくくなります。

• 2

  塩を加えて、さらにこねる（粘土のあるペースト状で、白っぽくなるまで） ※塩の作用で、たんぱく質が網目状に繋がって、肉汁を閉じ込め、ふっくらした焼き上がりになります。 ※最初からつなぎを入れてこねると、固くなる原因になります。

• 3

  A 玉ねぎ中1個、卵2個、パン粉30g、こしょう適量、ナツメグ少々(あれば)、マヨネーズ小2、ケチャップ小2を入れてこねる。 ※ひき肉は、手の体温で脂が溶け出してしまうので、ここまでの作業は、なるべく手早く行って下さい。

• 4

  ４等分にして、成形し、真ん中を凹ませる。 ※焼くと真ん中が膨らんでひび割れ、肉汁が出てしまうので、必ず真ん中を凹ませて下さい。

• 5

  熱したフライパンにサラダ油をひいて、ハンバーグのたねを入れて中火で焼く。 ※まずは両面とも中火で表面にしかりと焼き色をつけます。その後、蓋をして、弱火で７～８分焼き、中までしっかりと火を通す（途中、１度裏返して下さい）

• 6

  ハンバーグが焼けたらお皿に盛り付ける。

• 7

  ［ソース作り］ フライパンはそのまま洗わずに使うので、よぶんな油だけ拭き取る B 赤ワイン150ml、ケチャップ大4、ウスターソース大4、ハチミツ小1/2、黒こしょう少々、バター10gを加えてアルコールが飛んでとろみがつくまでソースを煮詰める。

• 8

  火を消して、黒こしょう・バターを加えたら、ソースの完成。 ハンバーグにかけて、お召し上がり下さい。

ポイント

パン粉は、お麩にかえても、ふっくらと美味しく作れます。その場合は、おふを細かく崩してから使って下さい。

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